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烹制方法　+ x/ A# j1 I" B, L/ R
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材料：豆腐（1块）、肉末（100g）、葱花（些许）
3 ]$ w; w2 }* B& j* E调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精
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, T2 _% [$ Z/ v; h" ]% O  v1　豆腐切成小块备用。( L- t- {' |' p: h

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4 R' t: r: c* j2 [) R2　肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。  v$ i" ?/ r2 U  i' C0 ~7 J% [
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3　烧热油锅，爆香蒜末。) b6 C5 j- X1 _  _. p, l- M
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4　加入豆腐，略翻炒一下后，倒入肉末，中火炒散。
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5　肉馅翻炒变色后放入两大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油后放入葱花和豆豉，倒入些许热水,也可以用高汤。& z8 ^) m+ h0 F* `/ f: n( t$ j
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% J0 |3 W+ \7 p, _! D6　盖上锅盖中小火略煮3~4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可上碟。

我一般是先放的肉馅，在放的辣椒酱，我那样做好像就不是麻坡豆腐了

可能在每个地方做法都不一样，我们家作这道菜工序上有很大不同。还是感谢楼主分享。最后说下豆腐很重要。不能老了。也不能想盒装的一样太嫩了。

麻婆豆腐，家常菜做法很简单可以试着做一下

这样的做法也太省事了，原本的要放很多的辣椒和花椒的

楼主这样的做法豆腐的味道想来不会太好，豆瓣酱得煸炒才能激发出它的香味，这种香味是川菜的精髓。

这种做法恐怕豆瓣酱的味道无法很好地渗到豆腐中，结果就是好看不好吃。第一张图片放到最后效果更好。

我感觉这样做不好看也没有什么香味，不会好吃吧

我是先将肉煸炒好待用，再炒豆腐，然后放入豆瓣酱煸炒香后再放入先前煸炒好的肉，加入适量高汤，勾芡起锅，洒入些葱花上桌。

怎么没看见花椒啊，记得麻婆豆腐的精髓不在辣，而是麻，楼主的做法欠点火后了！