简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。' D; s- E1 Y$ \/ |* c. p) P
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。  j' {- Z+ `% H5 s7 @
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   3 p  e/ V% ~8 \4 a
    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   
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制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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2 X) A$ A' b( v# `% L4 i! n2:冲凉待用% P" l; s. \  e3 L

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3:两只鸡蛋打入蒸碗4 D1 h: A! g8 c5 x# y9 K# D+ y
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# Y; I* j2 S7 I0 R7 M: w3 w( W' ?/ X4:加盐调味，搅打均匀
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! k  ^. @  c, ~4 [/ d. U1 r, x' t5:冲入跟鸡蛋量同等的温水  Z; h1 o+ d" q

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- q/ W+ x+ F; u* B& x) t6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油! E) T/ E% |3 L

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7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）) g: m: \# |; u

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6 F5 C" v% ?& {, S8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火! ]% b8 N5 w- Z0 G% ~3 j. _, i
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9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖
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+ S9 d. U+ V$ {5 U) z10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）4 I' s. p. _. a) P4 Y* |

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注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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- B! i/ V. J6 h9 @! H2 J3 r[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。