大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

3 ^$ m1 d/ E! B% T! x. h- x2 \6 \) X. i  B
材料：五花腩肉，曹白咸鱼。# N: @7 D1 r5 ^% T1 H! U

8 _& Q, r& S+ A+ S& J0 b" d　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。% \2 P1 r7 K1 ~( r4 k& ^  B

( M+ X0 y# e- T6 |2 i　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
2 D9 f/ b9 |# |8 O8 N0 ]$ R5 V' S! S+ r5 h$ Q- H
　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。5 \- c# ~1 U/ B6 N& G8 [/ H% `
* {4 Z0 h1 b0 J! ^2 n
　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。. f3 d3 ]/ z5 l1 o6 Y: b, x4 s

, K3 x; z/ p' V1 V5 J% t1 a  S7 P" k) V　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
. r- w; @" h. c) o# _, r& r; x- o9 r8 ?/ V* [8 c
　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。. P/ w% S2 Y7 z# Z& s

  v4 f- S1 A- i; D* Z$ b7 ]　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
7 g3 W5 i% o, g* [! Y# j/ A2 ^( y  q
[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]