! T6 u7 \5 a0 n% h1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
9 }$ `$ [; ]5 ]/ a) M+ u( P8 X8 B（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
; C; \7 Q( u5 e6 i2 ~' j5 J! h（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
3 P; z3 X* P- z8 q4 Y' @（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
4 \9 h# Q# {5 U! Q) w: a2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。0 t2 {+ l" [" n- K2 o( v
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
" G6 u+ n6 [/ \& K7 M4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。( t! D9 W! V, H: p
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。
1 c- h! U+ J; W$ o2 a, l: w# A+ @6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。8 i( {$ C4 M* z+ R

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注意事项
+ b" v; f- M, t1 k: K这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话