鸭头去毛清洗干净待用
调料备好

锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
然后将鸭头放入制作好的卤水中

盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

回去教妈妈，哈哈，看着口水都掉出来了～

特喜欢吃，从来都是买现成的鸭头吃，绝对没有想过自己可以烧。感谢楼主的介绍，以后可以试着弄点更符合自己口味的鸭头吃吃呢。

说实话看图蛮有食欲。但是从来不敢吃鸭头，老是有种异样的感觉！

介绍的很详细，但是这些辅料很难买全的
在外面买回来的每次吃完都拉肚子

这道菜我觉得不麻辣，应该改为五香鸭头合适点

不敢吃任何动物头颅·看着渗的慌·但是听说丫头非常的香？？？

鸭头,鸡头之类的不敢吃,想不通这有什么好吃的,头上也没多少东西可吃的啊

其实鸭头上没有什么肉，但是经过加工出来很是特别的香，味道很是不错，认真学习了

下次腌制咸鸭子的时候，可以把鸭头留着了，看着还不错。