特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

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材料 4 ]: F( s! Z* Z2 ^8 s; L+ w
　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。; L* A# }' }  Y* i$ B/ R( T" m. Y

, `7 V+ v  f4 u2 J* A* _. U- y% L　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。) R/ ?! N* F7 J- @2 ]% B( u

- ^  n9 P6 E" z* W. }9 s! r3 B+ c　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。8 }! z" ~+ b  l' [' K( y% [
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　　做法; Q: z& x. E4 G  D0 _

3 i) M" d) f3 p" t- x　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。1 D1 w4 t' S& r  D, z3 c

1 d( B8 ?: |6 S( ~/ M0 u; Y9 h! z　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。/ E  C1 v. A# K
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　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。
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　　大厨简介
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　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。