全能红烧牛肉面2 c' A6 J# Q. o  H9 ~

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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
. M1 K( Z3 _% l' E! K  j% g    主料:        牛健子肉(800克)   
/ B5 @5 R4 [3 P    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
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$ k! i; r; m3 N; ?7 q制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
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: J. ^% o# A' U/ m' m# t- g8 z2:准备所需要的调料, i2 m; T% ~+ ^6 ?4 `) ?, A; ^
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- }% @# T* V" h, b3:每500克牛肉0 }6 ^& h/ _2 _

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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后; b5 s8 f2 d$ J3 y

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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用2 h% M! A; F1 \7 Y/ _$ Q
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' K0 K5 y' k( u* I$ p% d/ x6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后5 E, i" j, [+ e0 I; }2 `1 \, V- K5 B
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7 n8 [! a4 e% C7:捞出备用
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8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
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, }$ v1 n5 F  R9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用2 c+ |/ Q! W) R9 x* ^
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% R4 |! O0 E1 H. n7 M10:将焖制后的牛肉取出. }. {8 v$ H/ J: k

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11:切成1厘米的方丁. S& s% @+ e# r+ ?: s

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5 V# Z# ]5 w0 s7 g" ~12:大铁锅中放油，放入冰糖
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13:中小火炒至冒泡
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; O) h; w/ [  H( y14:放入切好的肉丁，炒至上色
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3 L! V; {2 q* H6 L6 c15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香7 a& s! O1 L) B8 F, ^0 H

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- ]' z8 O* t  r6 q4 K  b; D16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香3 |; x# s+ [& d/ D! I
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; b' Z; K/ o7 L# h. J2 e' p17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水) V9 U3 q  N/ h9 C$ z

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18:加入牛骨高汤
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5 Z1 i2 U9 l+ |9 K) d' J6 r6 z19:转小火炖制1小时即可( U) k& Q$ i+ J4 G! }: Y

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6 r2 m" X  w% d20:清水煮面
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21:盛入碗中0 `; d- ]4 V% N+ K% w

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22:浇上牛肉块；牛肉汤
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23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦5 x4 B" ~4 j. {: p' y5 K  q+ h

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/ i$ o$ G' \' W1 A& i' [# U3 k7 m$ [注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
4 o* U8 M, h1 ?# d2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。* m! \2 x3 H- z+ s
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
0 j0 w! a9 Y; W. [- l/ Y7 y4 |4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
$ N7 P5 ?* I- ~9 u9 H5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。/ x5 ?+ w* M( u/ _$ A
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。% o6 g$ r; c' c" L$ b. k4 @. x
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。3 k* d$ t9 j$ Z0 e3 ~! X
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒