金针云耳蒸田鸡) \6 M; \, G, W/ J$ {
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  V* ?9 ?5 {* f( r& q; g主 料： 田鸡8两（300克），金针、云耳各2钱（10克），冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。
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4 x$ h* C0 g" b# P/ @3 J7 f1 x配 料： 调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。+ h1 D& }$ A" x6 P; y; j

0 x( }; U  k* D( E+ `做 法： 8 J0 y& G) a! K
1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。4 L3 n. @6 ]6 e; J* }! f
2、田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。
* c; c4 P6 R5 F1 J8 t3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。2 o8 D% J  _: R! N/ z
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备 注：
; t8 L* _: u/ |; l1、购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。
9 z7 ~+ ^0 S( ], Q0 E( N+ d2、云耳浸软后，要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。

从来没有看到过这到菜,觉得应该是道美味的菜肴.不知用牛蛙代替田鸡是否会影响这道菜的口味?田鸡可是益虫啊!

以前经常吃到田鸡，后来田鸡少了，变成青蛙，再后来青蛙也少了，居然连癞蛤蟆也吃了。

我们可以把金针云耳蒸田鸡的田鸡改为家鸡味道也是不错的呢!

这世界吃什么的都有,还在乎吃点田鸡吗?难道你不吃就没人吃了吗?