艾窝窝

& ]' O5 W2 X0 o/ d) D0 {4 I- }　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
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　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜! {7 H) F  ]1 @8 L* F
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　　制作方法：5 r* f5 ^$ B3 e& M

/ F* M+ ~) `  p4 N1 N( _4 e　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；
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8 M& z5 a$ s+ Z　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；
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; z) F6 d# [) i  I( }$ t　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；
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: h: w" A2 A1 p7 k% D- X1 M' u　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
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　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。4 m& V. {0 x. Q

) x7 i' B  [/ V, r, x　　制作要诀：
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- q8 e& ]  a$ p( M, J9 o4 z　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；
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　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；- N6 s' o) _: A" {. A. C8 \

* c9 H( x# Z/ m' j2 m1 d1 o　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；$ J: i2 z( t2 d4 E: u# o
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　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
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. y; I5 O3 r! l  r0 N6 j  U+ |　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。