荔浦芋扣肉[18P]! ^; }- X' V( N: E! c4 V- w! u$ I! X

2 F5 h3 P  k6 L3 B' W' u
1 |, o( N$ {0 Q$ A# d3 c3 X荔浦芋扣肉: f5 s7 [/ V1 A: h2 t. Z
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。8 q! \( k) f: m2 \" n
荔浦芋扣肉的做法
; i" N$ _) N0 q8 XP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
+ ~, T- X& q) V2 ~& Y6 r$ E) \9 pP2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。. d% N# a. K! s8 e
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
8 |7 q% X, G' o0 Z; ]
# Q: ~% j- N3 ]4 Q+ `7 kP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
" P: R. g1 M4 o- j, x. [P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。: M; N: r+ _% m6 `2 H! y9 b  f
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。2 D# d9 }+ l( n( I& a
' H# f% ?- {& X
P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
+ x9 A2 r2 Z2 s% U7 v5 B2 \/ I6 GP8：捞出控干油分。# E" r- X" |" B' e. ?
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~0 Q2 L" |  {! x6 p- p, k2 K" O% V

- _# \" L5 s* e6 E2 uP1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。0 c8 \4 h" q2 V2 _
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。  M' E* U  ^' K; ]
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。4 b( E. H5 M5 n/ q3 ?8 Z  `
- m: b$ D" k3 v% x% w
P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。4 V% f' M, K; u. ?  J& b
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。8 [: h4 E1 e6 k7 `, Q! A+ Y% p
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。) K! O# S7 ^% J: X

) N% B& d0 `8 F( f- H7 rP7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。0 j% L8 w5 E# p/ C
; ~, Y5 u( o4 P& G- p. D+ r

太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
$ K- J+ i( k9 i% z多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……. j9 J3 g  i; O
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花0 u: u8 E+ H& _, N: K! J- a! x% ~
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎* x& m. d. W' k3 C5 e" v  l& d
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。