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* N# u. {6 v! c' K; f! g    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
' f  R% c8 C% |9 @0 _4 ?. e. @食材
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• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

2 D9 M7 C6 b2 r5 h1 f) {1 z制作步骤% _1 G6 Z/ L1 }' b

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2 T( i( o1 N" o( f3 M准备好螃蟹3只2 U. f; X  K* L* O! O7 M: t

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将螃蟹去壳，洗净内脏。  H8 C9 L, Q# y4 W! o- y' I2 s- F
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& W) F/ v! M  [6 P/ o+ _% t一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
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$ d7 a# y$ J" w/ Z: q7 c5 E用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。1 X) Y! A. ?/ O6 B+ D
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6 r7 P3 \9 P2 F准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。) @% e7 [: z5 a5 Z

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将配料切好备用。; p) {* `& I2 K$ D  p+ p0 s. u

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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。  g4 R6 d/ q) p( U
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螃蟹炸至变红后盛起备用。
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% H6 L: a% i0 `9 Y: }* x: j锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。( t6 S  Q- l" M; ?! f1 \7 O4 ^
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5 p/ c1 D6 J+ x加入郫县豆瓣酱，炒香。
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将炸好的螃蟹重新入锅。8 w6 a6 h+ ~& a( [5 p; r
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螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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香喷喷的香辣蟹完成 了。' O1 V1 \! @) n) M  z" O

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小贴士$ X2 \4 t4 \# V+ d' {/ |' g: U1 [0 M6 O
1、放料要有一定的顺序。' p( w& ^$ ~% R, u) e3 O
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀6 U$ F+ c  w  U- l& a& `& X+ o: [' x8 K
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。