剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于! R1 v9 J- r# B* c9 h- G3 u. Y$ a" D
是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级; P4 V. [% j0 ]: ^4 `
简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油
. S0 P- _$ L% b9 z+ @5 X
4 R& c3 n' ~0 L' S% u. ?: \# Z1 [* p  {* v, n3 u" O
: s3 b* z. L* ~. y) ]* k. o! d, {+ s
剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；
, a  S1 T& \: C3 }( _$ b8 |
2 M- l2 l5 \9 |9 |) z. o7 \+ W: H( v$ B6 a+ Q: p9 {) x
8 A+ p& E! j/ w* w( D( ?! [

/ D/ W  s( c/ @" }/ b2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；
" \, _0 G& K, A
- T: }# A% z$ W8 ^3 q
/ ~: I# ~. E2 X' r0 ^
2 _* j6 s: ~+ j7 r& z4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；3 f% i- ~. a: o4 I6 t( z

" u5 e$ `* Y8 k- f+ U: L5 Q8 W1 a" V4 f- Z# Q1 f; T+ ~

2 ^! I, a. w: M" C, ?! a4 Z  P* Y6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。
& G8 ]" F" M8 X3 m& ~4 ^0 Q
! o# v6 ~; h* }3 |' A

剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。
8 B  F1 M* _1 u3 O6 R" k1 a- |上锅蒸时倒入蒸鱼豉油