柳州螺蛳粉的制作方法
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; J2 K% x- [& ]" C! s# q    首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。* I  W; o: p' |
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
' ^$ l1 N) D" Q* ^' ]2 L2 V* a/ x0 d螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
$ n: N: r- x. [9 M其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。# X. w8 [3 F' ~& {& {0 n2 b8 C0 o
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
. L$ a6 N  W2 e0 k, r( C5 t汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？
. l. R, x  j8 X6 m4 G* o: Q9 a* U一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
$ S, k' y! d' ~1 o+ g$ x" X& l) F' G+ o先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。, {5 Z' R' _6 c9 v; g
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。5 G/ t! \. [- L+ l9 U4 ~& o
配料：
2 `4 p8 @+ o+ }( ~' ?' d螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 + Z" ^. ~/ I$ k) r( G
做法：
5 }/ q, C7 k! V- Y1 U1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 8 n' R4 K9 r" x
2.腐竹油炸之后切块待用； 8 b4 {  P% n) S7 _% c2 `5 e/ D7 {3 _
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
# l. q  Y. T- {5 p2 ]4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
6 `( v% j  @- p- H9 a5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
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螺蛳粉是我最喜欢的，每次出差回来不论多晚我都回去吃一碗的，真好阿，现在就要到外地去发展了，叫我怎么才好呢？

原来螺蛳粉是柳州的。当年去桂平吃过。店口一个大锑锅，煲着一锅石螺做汤底，配上酸笋，鲜美微酸的感觉到现在都忘不了。开始还以为这是桂林米粉，可是吃过桂林米粉才知道不是的，到现在才知道这是柳州的螺蛳粉啊。

我爱吃米粉，最喜欢吃两广的，不管是桂林的，柳州的，广州的，还是我自己家里的

柳州螺蛳粉在我的记忆里已经是20多年前的事情来了.那时候去柳州探亲那时候才２元钱的一碗，早上吃早餐经常吃这粉．螺肉加红红的辣椒粉．味道好极了．可能是当时没有什么好吃的吧！