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上週六起床時打開電視正在介紹鮮筍櫻花蝦飯,看起來就好好吃。
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材料的準備與做法也不難,當天中午就試做看看,果然味道很不錯。
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% F: E8 B" m) H' ~, J* O材料:
H/ p. d& c d |; g5 O, s p- 白米 1杯半
% N5 u6 B; V" \5 }2 S7 U, u: V& {- 新鮮竹筍(中) 1支
9 L5 g+ g" X9 u i% z- 乾香菇 3朵
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- 櫻花蝦 2-3大匙
- `# S9 ^9 N3 c5 X8 z3 e( S- 蔥 2支
2 K: k2 V- J w" X3 B3 u- 蒜頭 2瓣
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. j9 W+ i# J' g7 i$ K0 m# R& @+ f調味料:
% t2 R8 t. |) p3 M s- 鹽 2小匙
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- 白胡椒粉 2小匙
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做法:
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- 乾香菇泡開備用
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- 白米洗淨後泡水備用
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- 趁這段時間,竹筍去殼切絲,香菇切絲備用
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- 蔥切蔥花,蔥綠蔥白分開; 蒜頭去皮切碎備用
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, |1 y& O% P: y6 l9 _- 取一鍋,加1匙油,爆香一半的蔥白後,放入櫻花蝦拌炒至櫻花蝦香味出來。
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再加入一半的蔥綠拌炒幾下後,取出備用
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- 同一鍋,再加入一大匙油後,放入蒜碎爆香後,加入香菇絲炒至香味出來
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$ m. C1 n# @; }- 香菇香味出來後,加入竹筍拌炒個幾下後,放入白米一起拌炒
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- 白米拌勻後,加入白胡椒粉、鹽與一杯半的香菇水(或清水)。
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蓋鍋,將火開至最小,悶煮10鐘後,熄火再悶15分鐘。
* |4 a! P5 W7 t# m! c4 ^" q (基本上白米與水的比例是1:1。但因為我用的是平底鍋,鍋面較大,且鍋蓋有洞,
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水分蒸發較多, 所以水分可以放約1又3/4杯比較剛好)
4 J) W: I% l5 K- c, C, R1 J- h (另外,盡量撥平白米,不要一邊高一邊低,避免口感不一)
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(並且,煮約4-5分鐘之後,可以開蓋用筷子在中間白米的部分戳一些洞,
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讓水分與蒸氣透過去)
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' T; e: `+ \! v" z- 煮完與悶完後,開蓋放入剛剛炒好的櫻花蝦與剩下的蔥綠。
# \( e, A; C! @) I- v, ^ 拌勻後再蓋鍋悶個2-3分鐘讓味道均勻入味後即可盛盤上桌
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現在的筍子正當令,清甜的筍子加上香菇與櫻花蝦的香味,
# G! h0 y! S& e; l這樣的味道怎能令人不愛~