赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！* s" ]1 J1 P5 Z$ n6 M& r
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8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼3 H7 k, j) ^( Z2 F5 I+ O
在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！
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一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。
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原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。) O1 J6 H5 y8 V" O8 K; ~

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8 n; g( Q  M, i( j+ Y/ ^做法：
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1 _" t! v* d& g, t" a& E1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
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3 |* I6 [3 B0 V# u4 a& b, I. _. Q2、锅一定要烧热热的。0 U6 o; v( M3 b$ R# e8 f/ e/ x
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3、放入油，油温也要热点，六成吧。1 A" O$ c/ L/ B6 j+ }
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4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。
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' P. O# I7 |+ c) ^5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。3 h+ O6 V1 N  s' U. `2 W5 R

1 P- ?1 s% K. z3 z4 H6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。7 U! ?( a6 t( l. D

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7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
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8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
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9、加盐、胡椒粉、白糖调味。, g* t; \; U: ]+ L. M0 v. ~/ P* L
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10、大火烧开，转小火盖盖。# t8 ]- _" D: }' x) o) q

4 E; A$ P- j* Q3 Z6 T# X5 n9 J3 J11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。6 q+ y( V7 L  t: S1 L2 N# I& T

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4 X' N- Z0 v: P1 E. E3 ~窍门：
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; k) U) h6 ?/ }) S% Z( O5 ^% r1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
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) [( P+ w" o2 F& v4 X4 T2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。
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3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。0 E# d- X: y4 E7 J& m+ O0 f
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4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。
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5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
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7 A$ m2 Y8 W% C4 a, e6 [1 V5 f& Q6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
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/ ~+ T0 G+ I$ ]# S( v7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
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8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
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[ 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 ]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做