7 b5 y" o6 v8 X* w. Y
% @& w: ?  {. d4 T
4 B3 {! H, A, r$ z) L1 m2 d: r: h原料：鸡胸肉，绿豆芽，黄瓜
5 m! `' H1 v, o% [# E; X2 V2 @- d- s, C4 W2 G
调料：生粉，料酒，大蒜，枸杞，鱼露，香油，盐，白芝麻
: z" G/ ]# M/ p- i/ L) F! n' h( i2 D) _: y$ d3 {( L# U
4 M+ x5 G' ^, A9 e, t

1 O8 y2 `. o$ g5 u
: Y5 w8 A- z4 v7 r
& g5 n2 D. Y6 |5 x" \做法： 0 m$ s; b4 z+ b0 c0 z
: O- S/ j5 F0 E- F, i8 J' U: m
1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟； 8 y7 _* g* q4 Z

; Y+ c( \" s2 u: [1 \2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水； 6 U6 J1 t5 T4 s6 h
* `# c" V9 ^6 `# ?) H
* r9 Y- x2 [: R! G/ T' H" ^' \# {

- |! Q7 J2 W( {+ P3.把浸泡豆芽的冰水倒掉； 8 i6 W6 Y# p/ q- B( ?" k
# e: B; s7 S% ~4 L* T* R( G
4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里（90度左右），根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水； * {/ D5 E7 g, g* P* }

" D) I3 Z0 U8 h/ F9 M$ G6 b9 w5 ^$ t6 s
. F# g) C' U/ q0 c

" `- R  e. K6 _# `4 {+ N) E# L! i+ o) O
5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里；
: N3 t# m# O: c
5 O! F5 g4 J/ ]/ b) b6.加入黄瓜丝； ( P* I" S$ a; X- n, N# p1 x. W. |( D

* v. x, O% U4 @' [) G0 T. |9 d' ~* [$ s" k

- ]6 h- {+ L2 C7 X% G" s! S1 C; {- S' ]1 _
5 K2 E% \: t% f: g
7.加入捣碎的蒜泥； 2 Y) J+ K  [  C& t5 K7 A
8 R2 P% {/ e# O% h
8.加入适量的鱼露； - P; G  V/ g5 H/ T( z

1 N+ }  ^: o6 G5 s: Y0 m3 Y
) Z$ T7 B2 w! A) d1 m
  F3 p$ j9 C1 [! y9 m  Y9.加入香油，枸杞和白芝麻； + T- c! c$ B$ P: \

% l. N+ |7 t* t1 X: C6 L10.加适量的盐即可。 9 V) l% O( s# H! I

6 D5 i" K, F( V5 G
- |: W+ x, [$ E8 t2 r  q! |0 A' F" T' w/ o3 u* d$ w
极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
. S& h' X3 n% `/ _9 A
  u) I0 }6 g7 p% I: ]6 b1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
$ f0 T" l6 c" x. x0 `8 ~
' I! a/ ^4 v4 R& k6 c7 I% s2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑；
, U  \+ ?$ Z8 _3 J$ E& l! Z1 Q( M7 S
3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；   m0 c; w; S# k. d3 P
1 K7 q; `4 S2 \- E
4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
  R. W: K; ?) v6 z8 Q# M
. P2 t, Y' T8 D& W/ q+ d5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感；
  m8 T/ f$ V+ M# g0 }2 m, u! U, m, @  E; T* E6 G5 u' `) {- D
6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的；
) m/ `1 l8 K* A, N. H; }# _
9 {/ @8 i3 j" h5 {( q[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:15 编辑 ]

看楼主切丝的刀功非常人所能，菜的味道不知道如何但看着就是一种享受

就是可惜了，雞肉汁百百被煮掉了。不過這個可以加入一點青椒絲或者黃瓜絲。

这道菜很不错呀，很香，特别是那鸡肉卖相很好而且保留了应该有的本味，非常不错

-。-  其实楼主有一个步骤一开始就错了  可能是你们当地的作法  我们这里是用冻鸡胸肉 也就是大卖场里卖的那种 菜场的也行...不过要放入冷冻柜...靠硬度来快速切成丝...LZ你是靠煮过以后用手撕成丝...口感上就差很多....这是我的个人见解

麻辣鸡丝也是如出一辙，做起来不难就是撕鸡丝麻烦！

这道菜的鸡肉都是手撕的 不过我们这还加些麻酱 木耳 白醋少许 再点些辣椒油 味道更美

这个菜还是不是应该上点色会更有看相一些呢？

5楼的见解我有点不赞同，首先如果用刀切固然鸡丝大小一致，但最终到的是容易破坏鸡肉内部的纹理，容易把鸡肉切散，尤其是未入水的之前就切开，这样的话反而让鸡本身的原味全部扩散到水里了，固然可以再后期加上香料什么的，但是已经失去了鸡肉的本质味道。所以我觉得整块入水很重要，能够锁住鸡肉的鲜味，而后期的手撕顺着鸡肉纹理撕开，在吃的时候绝对要比刀切的要好很多。

鸡丝很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；