原料：土豆2个，干辣椒，花椒。
( \7 C2 ^0 ?7 Z
! x1 f0 v# w# `; w7 k- q) p# B! O/ x" h  j6 \) k; b
1 s  D) v0 Q4 [# A0 H/ s5 l
做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝
+ c! ]9 I$ y. W+ z) K# R9 d
+ S  [( R" ]( Z8 \0 Y5 j/ H: u) |9 D4 H3 C* Z& Z) D5 g4 N

/ r# g% B% N  M步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
& W' y/ R0 \3 F3 Y: O% N! h% M! a8 b$ |9 l, W

$ P/ Y/ p% @" }) X8 d; l. G1 r' `" l$ \2 k) O
步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。* i) \6 R+ d% t
7 S2 T8 R* E5 y1 v7 X/ z) l8 x

) [0 @3 ?7 S' Z5 [0 y& c" N( P% ~! s
步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。  e8 P* Z0 g# U0 T8 S2 e( P" i0 b6 @

: C8 g* ]: q& p* o3 u( O  S% E, N' W% x3 i* E% B1 w- f& S$ G% `
. |$ s  C7 F; r3 J
步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
% |5 [* h8 S' C4 R8 d% R
7 j" B  i. ]  i1 |+ G" }$ n! Q1 `0 X$ B" T0 b
9 Y8 X) K: d8 u; T* x
[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。" _6 e+ S% p. V, o
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。
  }( O, C8 J0 z* N! W其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主
0 w' u9 b9 h: m# W/ s7 Q  k4 p然后再上面放上干辣椒和葱姜丝" t4 J7 j$ x* H% ]
将油烧至8成热浇到干辣椒上。
7 ?, r' |" s7 k4 n2 E趁热拌下。这样做的很长时间不会坏% w  o& ]( w' H3 q! u+ {
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...