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     牛腱子625克 3 N8 @  }, }- h  C! [
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调料8 i& j% Y  E1 O
      食盐1勺
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• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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五香酱牛肉的做法
1 i, t5 |0 r2 y9 L# F材料集合图：
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1 P3 I/ D) u/ V6 y6 j- w: \  b0 d牛腱子冲洗净血水，切成三段  |' I- @: x7 s- c$ n

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. a+ d2 e& Z2 Y+ d: V锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净1 s* ~8 h* j/ t/ x

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冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致2 [, m3 F! T8 T4 y9 J5 z4 J  F/ u

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6 @% f( j: p; g; b# ^: [- W将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里3 Q5 z/ }6 `; _

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. Q3 e1 b. C+ d$ M1 z) K锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
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: e+ Y4 E# e. S3 M' c- p锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入! @: g7 B) [' i) J5 f+ u" m& n

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6 e' k* R& d- `$ Z1 |8 C8 f大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块  t1 k  G# u, r5 k* C  L; N# @  f

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煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
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1 p, R; \& h, M% E2 d! t6 _. ]* ^& V% n' ^' G1 j
再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可( {  I  g9 ]5 }$ S
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- P9 g: w6 Z- k7 k, ^7 D+ C& y取出的肉块放至温热，即可切片上菜8 b( Z, H7 B+ m) [1 }
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制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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  h4 S3 ]: e6 O( v2 k在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
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8 t8 q# c0 U5 |0 B0 U; J$ e) r4 L1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
7 H7 `3 g" X+ _  {# G2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。# v( Y6 H  z: Y/ q% H/ B# b+ q
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
3 x% H2 d6 L2 n9 e4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。4 [4 f# f/ }9 g; V, C% g
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。8 o& h- X' W- Y* @5 }3 ?
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。