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  @1 _2 F* x3 K1 o# F+ J香辣猪蹄的制作流程：
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1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
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  i$ z$ s- k) Z' o( k5 `2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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3 ^( k- c: q2 e  V& f0 a( R, ~* ~3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
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葱姜蒜 7 ~5 y$ m2 L& i$ ^

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准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。
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" t, w4 [; f- }1 Y7 T干辣椒
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' J( T8 X2 G  v. I- O( ]* F7 r1 e8 @0 Z& j) J5 B! s
花椒面 & c% Y5 p5 U% ?
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4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。5 N" V: W9 a8 f6 w* ~
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9 G% |7 W6 S8 ^+ _- s煮好的猪蹄
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. L* P  W% P: K; o- t5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。0 G% k8 U& ^6 b8 W, q
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5 R# t  Q5 Y8 v3 P8 K/ l准备爆炒猪蹄 - n$ r( G, N: f% o) t7 Z
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6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。2 G% C+ F0 w1 ?# p1 g5 u

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爆炒猪蹄 1 x, P5 Y9 H8 X: ^7 a

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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。
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加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
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) @4 A& n3 t& t  L8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！
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; F& Q9 o: K) _7 k# c大功告成

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

猪蹄很有营养，这种做法很好。

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

很喜欢这种做法 口水都下来了

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗