% O  u* B" `! W; [5 m5 {8 N  Z/ Q, B
菜品口味：咸鲜 0 [; q9 M$ s  k' t3 `7 U9 D
主要工艺：炖 + ~: Y' C+ D! P$ O/ M; _1 j. W( Q
所需时间：一小时 , v% G4 U% ^, k% |4 ^9 w* M
制作难度：简单
7 A+ s; y' B: X3 N所用厨具：炒锅
( Q% l' l+ M9 h) r2 u0 w0 m: F
8 @2 h& E2 m4 j" y$ K
3 a( Y( e$ g. q. N5 F" T食材明细$ ^. j/ q; V# t! z4 n% [- R: v
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 . u4 ^5 i( u' m$ F9 b' V5 Q9 j

, Q5 x0 H7 q0 o  z$ V
6 I4 o$ c, |9 i+ h冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
" z7 o# s3 g6 \+ j* l+ P. d5 i) t7 z
: x- ?8 O5 W0 ?& p% v. ]  E
, j1 a, G$ b5 B7 O
1
3 O' c& ~: P: w( p3 {  z8 j1 J% G/ O# g
原料图- u# d" g" J+ {5 @. `

4 ^  x; v: \1 S* H& [% I2! S, _# _3 A$ ?% ^: j% D" U
/ O1 [" _6 W* j$ k& ?
羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块1 o. y  T+ e2 y2 ^
6 y! k: y2 N# y! n
33 {% u  {  D) H  }

3 S4 ~- }# q# N, G. D9 e) y6 }6 p锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
' T0 e! _. _0 m- ^( Z, d9 S8 \: e
48 _, c: g+ j0 G+ M

' ?9 H8 k* S% x4 A: Z) g; [+ R放入冬笋冬菇，一起炒均匀* V8 s3 \: b* ^$ ?; s4 J7 R, R
+ `% v  j2 N$ t' P
5) `. E5 p. M8 o: i" C! j

' P6 V7 @  n: E放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
4 X5 w8 I9 E# X* Z! {7 q& j. H: n0 V& ?
" G- M9 [% b8 f3 I) Q6
0 t0 ~8 F5 h" l2 `. t1 C5 p9 H
! s2 |" _0 B% b) ]  j兑水淹没食材+ E# ]: T' f3 l7 e" d& @: p3 R

, U6 r" z. G; F6 B6 y3 R: a71 N$ U( @$ m+ M4 l6 o% c
6 R; z1 E+ e) N' j+ W/ o, V$ r
大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
1 k% ?- _% R' r7 T+ u! b2 ?2 V( _5 z% J) P  B2 j! p
1 G! e- c. l2 T& W; o
放入两颗冰糖大火收汁
0 H( G) h4 \; e2 I; S' ^0 r- n( Q, O5 z$ N2 ~6 Z

. n. I* I( ^5 ^% P* t
& `. P. X1 @9 g$ R* _! }
" a. d# W0 y8 f
( R" K, H! `/ c1 H1 ]. j小贴士
+ O- w. U4 a- |. k1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。& y- T- ]4 z; `* e6 A  E4 Q
! }0 }' g1 {* M4 R
   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。' G( s" d/ H5 B# s7 P7 z  Y

0 i# _7 e9 P' R# f% v   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。2 ]( p  w' X/ d6 _* A" c; c$ f' w
; ?7 v2 x1 g3 W& N
   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
- x3 ?. o) y5 q) t. C, i3 o, Y! `  \% {) ]
   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香