成品菜# L7 X- R5 y- n8 i
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# |1 T. y# b* u. S4 Q: A) t1.主料：霸鱼* C6 q: l! K4 B+ Z/ C% n
   
+ N, N, h% s- Q- z8 y( W2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 - y6 t. l( ^! D
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制作方法：' k$ \; T4 {% z& ?8 }/ p: E
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
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7 A$ I3 T; Z. A8 q9 Y7 x* b; R2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用. T& S3 V7 z  g2 y; f. a" L9 s
　　
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热% B1 B5 g3 q$ M9 A) Z- B
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4.放入姜片 干辣椒爆香( u+ _; r' h" [8 x- K4 K4 e& ^" M
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干2 Y( H- H+ m) D0 C
   
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+ g# z% B. w  z6 U+ J5 N6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣/ E4 @* M; w* r* \
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0 S8 Z' J0 y  i7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟1 _! g: ]; V  |2 {' ^
   
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$ T5 [9 q5 J! f6 h: j, D8.加入适量的盐 鸡精就OK了' T; ]7 ^3 z+ p& w, |
　
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小贴士：3 K* N" M/ i7 R+ S9 N. H
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水' ^- u) R( L7 ?5 h
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2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
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[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
) B, `- X! ~; p7 \霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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0 C' P3 P" @6 G9 a7 P7 f应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过