[热菜] 菌菇锅塌豆腐[4P]

iva0123

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1楼大中小发表于 2012-3-16 11:41 只看该作者

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菌菇锅塌豆腐[4P]

烹制方法　
材料：南豆腐、蟹味菇、鲜香菇、鸡蛋、青葱
调料：盐、鸡精、水淀粉、干淀粉、刀嘜橄榄芥花籽油、白胡椒粉、高汤

1　鸡蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm见方，1cm 的厚片。

2　将各种菌菇洗净，切成小段或者片状，放入烧开的热水中煮软，捞出沥干水分待用。

3　中火加热炒锅中的油至六成热，将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉，之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入锅中炸成金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。

4　倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用大火加热至六成热，投入香菇块、蟹味菇和冬笋片翻炒至食材变软。

5　加入高汤和炸好的豆腐片，大火煮开后调成中火加盖煮5 分钟，调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。最后在锅中调入水淀粉勾芡，出锅前撒入青葱即可。

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