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食品用料：
% u  ?1 R( @% i1 ?猪腰1个，姜，蒜，葱，盐，泡椒，泡姜，干辣椒，四川豆瓣，鸡精，水豆粉，料酒，水法黑木耳，豌豆尖
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制作方法 7 y, R& T2 j. o! ?/ _
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% u9 v% V( D! l! Q  j) z首先要一把锋利而小巧的菜刀8 E8 D$ T. [% X- Y+ Y# f& i
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刀要磨的很锋利才行，因为猪腰太软不好切！！！ / \; a8 U5 l7 Z  X; J

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猪腰一分为二
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5 u" f# l8 e: L) v( m( M片去猪腰白色的部分
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一定要小心不要切到手
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$ b( _9 x' u0 x! l* e白色的部分一定要去干净9 S. _, Q8 b; ]$ `6 X: e
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斜着切成0.3-0.5厘米的花纹，不要切断了！！！
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再横则花纹划切两刀一断
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成凤尾形 9 m2 G" R! x! m" n; [  s) I' M

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+ ^* P1 J3 }2 L& K切完依次放入碗内
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加入料酒，水淀粉，拌匀。
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+ h5 ~( P5 K" C2 T$ {/ i* W& w, g& S1 \水法黑木耳切成小片
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2 ~% X& t* O& X% S姜，蒜，葱，干辣椒 ，泡椒，泡姜。2 s1 Y& T; J5 }4 H

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豌豆尖
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2 `  Q2 F, Q* C旺火锅烧辣！, X. l, T* r8 g8 P: G8 B

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; t* }7 S' z3 G倒油烧到8成热
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下姜，蒜，，干辣椒，四川豆瓣爆香 6 ]7 p3 c8 |2 C% `5 g, B# y$ h
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动作要快，一气呵成，不然就会炒老了！！！
" z* _6 w$ f& D3 J5 [) e: Y) U: S3 H加入拌匀的腰花！ 0 o: `/ ~- m8 c0 S9 i# I' b) _

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1 |8 G; T+ S3 H& l5 i+ `再加入水法黑木耳，豌豆尖，葱，盐 ，泡椒，泡姜。鸡精 。4 u* Y" `# H. n) ?# V" V+ }: O

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7 V1 ]6 ~: N) B/ @1 O2 H装盘完成

这个菜最关键的就是要去味！！不然谁都没兴趣吃

楼主能详细说说，猪腰怎么去除膻味吗，这个味道很重就很难吃了。

楼主的做法是饭店里常用的一种，日常家里油稍少，不会切那么花哨，不施味精，但清淡口味让猪腰的鲜味溢于舌尖

其实现在不去那个白的加点料酒膻味也不重点的啊，而且楼主还加了辣椒能盖味道的。" @0 a% K+ ^" F& D" S% K  j
楼主这道菜油有点多了呢，如果是家里吃的话，但搭配的还是蛮好的。

楼主的做法比较专业了！至少家里做的基本那腰花切不出来，而且怎么去除骚气啊？

不错啊，很喜欢吃腰子，只是不会处理，看了这个收益颇多啊

腰花是很补肾的而且口感也好虽然前期处理麻烦一点还是值得地

中间白颜色的不用去除，可以把腰子片成两半，用清水泡3个小时，腰子的骚味就去除了，而且吃起来脆性十足。

以前吃腰花，从来没有试过加豌豆尖，想必应该是多了一股清香味吧。