名称：水煮牛肉
) N) G4 ] h; I7 N5 R1 c) i口味：辛辣
" {6 P% W" {; T- j, I
主料：牛肉
1 c; H9 X" P& Q$ J9 k; [/ o- i辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
0 n" O* ~, K% |4 z8 T
5 ^1 X. S9 t7 P- \/ e做法：
8 H! M- c6 t9 v; X' \/ z e
1． 先来一个主料，辅料的全家福。
! V( s- S4 \/ _7 L$ {* D# |
6 }. n. s8 t! [' u
$ j+ z6 @8 p) s& e0 X4 P2． 牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
9 p8 n; A+ [6 I l, `8 {% O
: b# f, k* `0 }4 ?
& d! z8 q# ?; ?- J- U8 k' n3． 葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
( R2 ^1 |* P T5 J* ~( ~1 t% M3 T, G, {+ m
4． 油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
( K6 F" j* o2 P/ b4 f) f
2 c6 V9 y7 H% |: i! k, [( z6 s& e& U3 I X5 R' n
5． 油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
1 I$ [0 e) _+ j5 J& k; T
, t1 _6 ?: p# A1 P; b" I. a. X$ V
( r% s2 x; f0 s% `* K, Z; }6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
) g5 X+ @! o* P7 x2 s# {8 o5 q3 `4 S
0 a$ B- s1 C- ]2 [; e& ^
4 w5 l$ K! q- J6 W6 W2 S# H6 u7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
' B; n" J- i. Q: x N
+ Z7 G+ e* n, L) I: y4 N3 d$ `; H
, Q2 A, X- Y. M: \6 C. e8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
3 _1 w' W! ?: F. i+ \
/ |" p, M8 T1 K& R& m7 y, {- S, }
$ w1 x, u8 O% @9 \
" }& [0 f+ U% y: T1 C' Y: @
1 o5 I9 W8 q3 [0 l" B5 j# B- t
$ H9 e" h N, R6 n
* H' |, }" g; K
/ D/ Z' ^" B0 {1 A$ O9 e4 ~& D! T& \! w9 `. l) s
3 F7 e, S A' J
4 ]6 O9 }' k6 F$ q; m8 |验证图：
$ |, w. i* H+ L/ T$ m* z4 n
' e0 k6 ^- \4 S, s# \0 D) {
, \" K: k( M" r注意事项：
) b2 p' d2 V! Y4 [) ~6 J
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
C8 {2 F5 f9 M- a' [6 |
; p% B4 r- H0 D& P1 V3 z[
本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
