【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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" L. G' T& k9 [2 K4 y酥焖鲫鱼, c. J/ B- Z9 ]: }* G, o3 [

6 ]! Z; t# C% e* i    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
7 @. J/ t0 J5 q通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
3 ^) R  L6 W4 [用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。. A3 ~4 A/ w8 Y  t  R$ @7 a
    好了不罗嗦了，上菜' s! e* T( F$ U  F& F
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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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) u, U$ M; M1 u& v6 N辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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, e+ {; \& E- }$ Y  h1 a葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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9 ~1 A2 p. f" x; r) t在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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0 _" y9 {, q% z在白菜叶上铺上一层辅料
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辅料上码上一层鲫鱼. H+ Y% ]2 g4 q: o4 f

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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开: e" o% P$ T3 s$ I: ?2 P
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0 W% S( d# ?7 i* j菜叶上再铺辅料
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* q( \  e2 R0 u辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，8 q3 l# m, C3 E! e! R

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, c: R" T/ Q" U5 J3 s& h最后在鲫鱼上再铺层辅料9 y+ f( g  G# q! m  k
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! Z3 t, I+ O+ }$ n! q+ t辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，* k2 ~/ h! t8 o
食盐适量，米醋1斤
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' Q* H  y. b# _$ M1 I, W$ S加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时( m. f; |4 s  s1 W& ?/ a, f

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  Z* ~/ f  J) r2 A5 Q制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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1 y" }0 y; q; s* ]小贴士
* _: E$ r8 r% T1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，$ d/ w! \, Z. z" o( d' z3 p
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
! s% {2 Z9 E& W. \8 _/ {5 h6 p  可用个盘子铲，4 b! i+ {) ]# a4 H# u3 Y( q
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
0 n9 S3 `& ]  \; m* ~- S4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
5 v4 X. n  S' z) t  F+ h5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。