先上成品.+ X/ Z% H8 ~& C5 ^
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原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
7 [. Q3 g& B6 b* P$ X盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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7 u: D$ V$ F: v- }, t& ~! s7 Q8 r1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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0 ]3 F3 Z& d4 C2 M1 t2、将鸡腿上的骨头拆下来
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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）/ p# _! @6 Z& y4 v- `
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( a9 F" C; U! o8 v/ E4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出* k; `: F5 R7 V) C
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; B1 I" c* M. v& O# K5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。! a7 c1 K  G: z. o

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. D5 S/ v4 i3 {7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出+ ?4 _. l* I# Y1 w- @8 F# Z
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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。6 H0 l% i6 f5 g, }3 X
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4 }$ c" z- a( \  |5 h3 N, {+ p  Q) x9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。' H# S& w! h4 M7 _9 @

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10、蒸好后摆盘。 ) U8 @# @" i* F7 }, U; D  a
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7 @4 N, S* X) V* E0 m; T. @+ F11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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. l! ^# Z+ M% n' G2 V4 m) x/ `4 N2 f端到桌子上  o: ?0 H/ L+ T) B$ f& M
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我先拿一个吃吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!