菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 ; Z( D4 {$ r, w0 v( _' F
口味：原本味      工艺：隔水炖
* s' p4 m% A2 i4 O4 c* [7 G虫草炖蚬鸭的制作材料：* b/ Q* V/ d% W
主料：野鸭750克
% M2 I7 F  w1 ?" u辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
1 }* w& ?; ~! x2 X- M调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克  e  m$ n9 |% m. n0 u0 ^2 j, P

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虫草炖蚬鸭的特色：* m- E7 L, u1 F
肉软烂，汤清鲜。
0 e4 ^) }8 P  c3 @5 |/ O教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃
# o/ a7 @: }% Y( _9 O1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
$ v/ f; B) c9 p! i8 O2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；8 ~0 ]" b2 J, I. U
3. 猪肉切成6 块；0 M" Q$ K6 U9 Q9 D" q2 S
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
7 s1 S8 N' u  @* u& k5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
, l. a3 y6 |" A7 Y; Y7 c$ j# p% r6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
* A1 i, K" c% S* @+ q$ ?/ N7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；  ^7 `2 \8 A% O2 O, ^& Q/ ?2 k
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。' {3 g! {8 [9 \* B8 _
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' J3 ]8 o1 J7 k" c% e8 m虫草太贵可以买小个的，或用北虫草代替: Y9 G& _5 A( B6 O+ l4 G9 p/ q+ ]

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[ 本帖最后由 jiaobaoqq 于 2012-2-10 11:04 编辑 ]

虫草15克，楼主，你可知道现在虫草多少钱一克吗？这简直就是用钱烧菜。

你可知道现在虫草多少钱一克吗？这简直就是用钱烧菜。

很不错的只是，冬天正需要他补身体呢，感谢。

有种虫草叫北虫草，可以替代，有效成分和虫草是差不多的，可以替代。

冬令进补，像这种煲汤还是很好地，去广东喝过蛮多，江苏这边不讲究，尽弄些炸弹汤啥的，一点营养价值没有。

只想说虫草现在很贵啊 都是按毫克算 正宗的好点的一根都要一两百块呢！

这个草现在太贵了啊，煮出这么一个汤很伤经济啊

长这么大还没试过虫草是啥味道的% t4 r0 p3 N% T- y6 s
太贵了( k  @! M- u5 S$ R9 o" i- B
舍不得买来吃啊

这个做起来看看就很补啊。看这个肉炖的多很松散了，估计筷子一动他就碎了。