【原创】 珍珠丸子   [19P+1P]  l9 t/ }( k5 W# |/ }, S
珍珠丸子
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( _; ~8 }, Y9 E, e( \$ \珍珠丸子有的人说是属于本帮菜，也有的人说是武汉的小吃，其实就是一道家常菜，其
& C, c1 i' P5 Z: l) W5 S制作业比较简单，成品后晶莹剔透很是好看，咬一口满口留香，味道很鲜美。
; t5 s6 r  q( r) u9 M, l; n好了，不多说了，上菜' G* ?' x8 S! E+ J

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8 {' s5 \7 Y# C4 z+ k- G所需原料：猪肉（前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧）、江米（南方称糯米）、香菇- g" W5 J1 f; x# G: w
    辅料：    葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、
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提前4小时取江米在碗中，我这个量大约是2两米左右/ K7 F' k$ Q) ^3 g" E6 x8 [; o" R

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" n% c. N8 S" a加入温水把米泡在水中，水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右，别太热。  m/ O7 Q5 Z: w

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水多点也没关系，制作时可以把控掉的 ( ^  d, ^+ b- F" x! a% J7 v2 l* \6 R# ~

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; j- A# Z- I" Q( P1 M6 l香菇也是同样水温提前泡好
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9 h8 D7 \8 g) a* N& y/ \将猪肉去皮用刀斩成肉馅3 q6 d  p! M3 Z

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# L2 O; G% J' S; A5 L+ q, g葱、姜、香菇切碎备用/ U+ F9 N5 t: c: I

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将肉放在盆中，加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌
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6 _' e3 O5 m5 z均匀后加入葱、姜、鸡精少许3 M- L$ ]4 A) ?5 y( x5 p

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; z! }) e: b' n继续搅上劲（有粘稠感，看不出肉粒）2 ?0 K9 u. S6 K0 c
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, Y$ y' J8 P1 n; T, p) R% J放入香菇，搅拌均匀
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0 q& n% E) A: H4 b3 v6 n% y$ P取装菜的盘子，为了防止丸子成品后粘在盘上，可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶（还可以增加清香味），
4 P2 A# T, w5 K/ n我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中，* U! w& [& @$ p4 }

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取一块搅好的馅料，放在控干多余水的江米中滚动一下，均匀沾上江米，取到手中略攥一下，使沾上的江米更牢固些。
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依次制作完成后码在盘中，别太挤，留些空隙，因为成熟后体积还会大些。" g2 m  F6 x- k
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( m1 o2 V7 j- |7 b" V 蒸锅中放水，把盘子放入锅中，开大火，
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! N0 q9 o# a. r待水大开、冒气后计算时间，蒸15分钟就可以出锅了。
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出锅后直接就可以上桌食用。2 S2 h# r" I  Z1 T( l+ M( R% W

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近点仔细看看$ a* x% }% H; B* R% m* L2 ?% M

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小贴士：# i  m! V, S& m
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1.馅中也可以放点鸡蛋，增加口感和生料的粘度。: Z5 T; _' `, K6 ~: I/ g) D
2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用，防止沾盘。
* i% K( S# d* @  H9 A2 z5 N3.如果是用江米就别加酱油了，防止汁液渗出影响外观的洁白。1 _' ~% J; j; c. [
4.江米换成紫米也是不错的选择，出品也很好看的，7 j6 Z3 G7 d2 C  j2 E. \
5.吃的时候还可以配点汁沾着吃，推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。

不錯不錯，做法不難，米的話估計我會用糯米。粘性大一些

好看，又好吃，爽口，又不太油腻，很好的一道菜。

既可以说是菜，也可以说是饭，制作也简单。只是，仅仅蒸15分钟，不知道江米是否够熟？

前面有个四喜丸子,这里又来了个珍珠丸子,呵呵.看相不错!

感觉像是北方的蒸丸子，就是外面多了一层江米粒！

感到真是很熟悉的菜，在家里从来没吃过这个菜，在成都的时候吃过的，原来是这么做出来的，很好吃

这种肉馅的珍珠丸子如果感觉肉太多，也可以把米和馅料混合，不过我们这里通常是混合腊肉、香肠之类的。