酱爆蒜薹肉丝

　 9 Q, p. q8 n1 M6 ~& J
用料： ) k! W5 ~3 m, r* N$ W. G: B

3 \; x) b) r' H, W( n3 I　　1、肉丝三两。 ) k% k+ k8 V! ]! k

. s' b* i1 V% @0 K" G- W7 z9 S　　2、蒜薹半斤。
. N# ~& B% Y) l, c* o
5 K. c0 x* {1 K  l7 K# H* J　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 3 f* q. e- f2 F

  q/ o5 ~4 u- B4 D0 Z, p; D8 N! Q　　4、豆瓣酱一大匙。 ( _9 ^/ h# D* _2 g+ r
( N* I1 |% ?1 Y8 I: `8 `$ e( }
　　5、甜面酱一咖啡匙。 , d% n% i; Z5 }3 T+ u

# r+ W# M2 Y3 w$ U1 Z; X" _　　6、酱油两大匙。 , O" P4 \. b1 N. Q- O1 \0 ?( O' A
0 D; J, f+ J; t3 @9 s; m! t
　　7、淀粉两匙。
' Y& R5 q- m9 b2 N. y
* b- [! H5 q* S: [) G　　8、盐、味精适量。
1 z( {$ _* T+ ^9 T6 n$ ~' @* Z. _  {
　　做法：
0 x* v7 ]6 I* H0 H( |7 K& b* q. O5 F) ^
　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。  w7 I& F. Z: c  U9 D4 y

7 q3 n8 i' L5 Y2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
; `" N, p9 W' [, ?5 t/ y; u! Y* `( T$ p4 K) e5 N
3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
8 u5 }3 S% w& P4 H& W/ [" Z
3 {5 j" s7 |; B' {7 l　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
$ P" ~1 x# x8 ~( l" t5 }+ J
* a! U# j. [8 d* L7 r2 O5、下蒜薹炒翻炒匀。6 @! X# j7 ]( X1 a
8 U; A7 f3 `( l, P" V3 K4 W5 E
6、勾芡，起锅装盘即成。