□原料
# C( B! \9 j1 W1 e* I" j$ G米粉100克，带皮熟羊肉25克。. A2 ^' n8 w" C5 n

8 P: X# u, B4 |; Q- S$ o+ S! Y□调料
" c* @7 j3 d: `7 y/ }6 v羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
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□制作方法
, g# [& b, @2 y6 Q% u4 {煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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□风味特色/ x4 D2 f. O' z% Z  ^0 {8 e8 _# ^7 Z
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。
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□技术要领0 w1 V/ ^$ |  W3 ~6 u: u8 @7 h
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。' H' K5 o$ Z# ?* y6 J* ~

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