[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。
; y3 W' C$ s) E. q( b! N4 S  p3 g我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。  t: m" ?4 [. I) h% M$ J% F

5 |( L, E# X9 K8 Z9 z( S原料：
' f! ^% u7 F8 }$ A- G1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
0 ^$ d2 s( _4 V将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
; a+ F" M, I) q% r! l9 |2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。8 O! v% `$ a" q- W# X. v% |  N5 I; q. g
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
5 ]! o" H$ g0 L1 i: I3、准备配料：洋葱碎，葱油。' K1 d+ n5 m3 F: O6 G, V( n/ `
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。4 q& b. M% F0 s2 }& d+ ~7 }/ j
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做法：- A+ S1 G8 T* R( w. u! m' y
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
4 Y9 J7 r, q% F/ ~炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。; C! j0 k3 A/ S2 j2 U4 H
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。6 l9 _+ Z9 Z7 q8 \" G& }" d0 X1 _
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！* \0 X* @2 b! J: k
3、中小火煎炸。
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。0 z3 o( c4 N9 l! n5 }
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
0 T( b8 u! N: M2 {7 s, y5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。' G" U" [+ `7 t$ c- B+ G, ?
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。9 X2 J$ K6 ?8 `' m

4 i" m  x1 Q- q* L7 f% l5 l7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。1 W) M& Q5 W) n% x
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。. k8 k( |6 {, N# W9 x
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
* Y. Y' @2 p; f: j- @# f9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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2 l+ b1 n* A+ Z* ~+ p0 Q! f" ~湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。4 ]7 E6 ^& a. y% G, c+ b3 A5 {
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！