食材：花鲢一条，切好的鱼片，将其码盐，味精，鸡精，花椒面，腌制10分钟，然后将鱼头，鱼尾，龙骨，装一处，鱼片另外装，在分别码上欠粉，水煮的欠粉可多点；其他作料有：嫩姜丝，大葱，香菜，甜椒，洋葱，小米辣，酸菜，还有大蒜。
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将锅里倒油，加入豆瓣，干海椒，花椒，八角大料，香叶，小茴香，炒香，加入少量水，熬制快干，加入鸡精，味精，起锅装人碗中备用。
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然后取另一口锅，倒入少量油，加入花椒，盐姜丝，大蒜炒香，然后倒入酸菜炒爆，然后加水烧开放入味精，鸡精，熬制几分钟，将鱼头，鱼尾，龙骨，放入煮熟大约5分钟就行了。$ s9 y/ S1 A: {

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! ~5 O2 e3 D8 X2 b& U然后将铁板放在火上烧烫，倒点熟油扑开，省得沾锅，然后将煮好的鱼头放在铁板中间，如图。。。最后将鱼片一片一片的滑下锅，煮至刚熟捞起放入盛有豆瓣汁的盆中，加入大葱，甜椒，姜丝洋葱搅拌和转，倒在铁板的上面。3 k$ x! A- r  N7 `0 M

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* d" z6 {+ {: q1 Z6 I% ]4 D+ w5 @! L然后将其放在火上烧，在上面撒上花椒面和海椒面，然后用另一口锅烧热的油浇在上面，这一刻，让我懂得了什么是真正的火上浇油，热火朝天。
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最后，撒上香菜。2 z5 T9 y! T% y  }+ Y/ a

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这道菜我觉得我最大的难点是不会弄鱼片，在家里弄过几次，都不成功，有哪位高手能教教其中的奥秘就好

楼主可以将花鲢换成大草鱼
' a* z* f1 o: H  K) [# L# x* n花鲢腥气比草鱼大7 j" }/ g0 g/ ^; ]1 B
而且草鱼肉质更细嫩呢

的确！水煮鱼片等一系列的菜式，我也觉得最大的空来是鱼片能不好！不能太薄也不能太厚！
" t* t+ s# {  R& q薄了容易碎，厚了不入味！！难！！

铁板水煮鱼很容易使鱼烧焦，, `. m5 n7 w9 j8 ?2 d
我说的对吧？
/ ^# P3 Q3 B. D1 H% m控制火候是关键

太辣了吧，水煮鱼如果多放胡椒，少放辣椒，这样味道更好

非常好看，味道一定也不错，就是怕太辣了。

水煮鱼经常吃，但是第一次看到图片是怎么做的。

在铁板上要不烧焦，需要放酱汁或者是油，注意别干了就行吧。

这明明就是水煮鱼片吧，只不过把铁锅换了而已