名称：扒鸡
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口味：鲁菜
/ Z' h, P) ?4 Y+ I1 x E4 q9 j主料：肥鸡
- Z' b3 o- Z' |: l辅料：葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)
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/ D0 b% D0 C5 h5 | d% W做法:
F+ ?4 x* V0 z8 b/ O1. 材料大集合
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2 V* \6 ^! g, d: I6 D特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...
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. {1 E, N/ K" R9 @2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
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2 [% ?- @8 R& h7 e+ R3 E3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
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3 A& G. b( o; N/ @$ }9 i! M4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
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5.成品图
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本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 ]
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