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: A! \+ a1 B  Q( l& i6 w6 l1 V自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。
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酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）) F0 Q* H) X, M3 k. r  h

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一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
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+ p& T; N1 K  \! k$ ?; X揉成“三光”。+ A6 }% [2 b# I3 K, y( h+ [
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& a' ~/ ^: ]  g拿个保鲜膜装起发酵。
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: s3 O( z$ B* Y: ^7 L1 j冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
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发酵后，胖了一倍。! ~- D3 ~2 M4 b+ C. K! m4 Y1 g0 s

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7 j) r0 q. L$ r  o0 o搓成粗棍棍。+ j% p4 t3 p0 o7 n- `( N4 J

: r7 a6 i) X8 b
0 ]0 S4 |7 U$ P- T' p* G+ A
) m8 A! u  g" n% L/ B分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。5 i0 ~4 ?+ E$ ~- z4 _
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拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。9 n* R. `/ U8 F) d: k/ g3 i
% M  {: T( I0 _- J

9 X$ p8 S8 f4 ^. x) P2 r% Q$ _/ w- T/ `# h6 r$ z+ R; E
又搓成细条条。! m+ v( M5 n" w' T) j! f: Y

$ N3 D5 L% h% q6 g8 \$ c# [
1 r# t  v/ j! t, r9 M- n% R/ j* z0 I* p0 [) P; j
弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。4 |0 o. Q1 U' @# P; C3 A

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* r" U; z: s- C* I& S4 h$ {
卷起来。
7 i" k) o5 J; G7 _) V+ T" O# M% j5 M' D  `1 p

  k# C" u7 p% G1 R) X
. i! y! F$ O% P6 f; D用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
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平底不粘锅小火加热，不用放油。
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. U' P+ k9 [' c. [把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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  |3 k6 g& A. l烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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! S. Y6 ?7 h0 Z+ E* L" m出炉！" J, a# N7 w% O" g+ O9 x: E
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  ~) J& \% n1 O( `8 s5 I8 i% H  e! n2 A
外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。. k5 ?; g' j2 Z3 p% b/ S  F5 i9 |

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6 K/ z* j5 M$ j* E5 a! e1 F然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。  \- F! Z/ H: L: N; ~" Y. e

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倒白糖，小火哈，一直都是小火!- T4 N. N3 J, t

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慢慢白糖融化,起很多泡泡..) p) |* Z8 R/ I

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, Z3 W+ P7 A/ b3 G; a马上倒入1小碗热水,搅匀.: B% S2 M5 ~9 c. O. {

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糖色就炒好了，倒出来放一边备用。( R/ K" X9 H2 _
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' Y1 c. F6 U4 `' u0 B0 a我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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+ L  u" Z  _( @+ H. i0 z+ c
8 l4 @+ |1 }, I4 m& @% w  r% K洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
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, H) d0 p# A7 |  Y. R5 l8 e1 J' ^& y3 B; j

& e; J* T' o0 j+ ~各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。+ p8 i0 ^" S# W; Z! m
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# o8 `5 r2 D& l' i# n- Y7 E把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。1 i8 x* F0 }' H- w
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加各种料，加半拉罐啤酒。
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加糖色。加盐巴。
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用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。0 }+ B7 |* i' N& p3 s7 I% b
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- I7 h# a. e/ K8 H+ p/ h$ h4 J捞一坨起来。
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, J$ U7 y1 |# I7 E# o
0 k" t- M. j8 Z5 t. v4 e% d6 c边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。6 `# D: S+ \" @, Y: [' S

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) L6 J$ M" h; t' |烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足
3 L( z/ u1 R0 }* N: @- V) L& }自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。) T9 j5 i& _5 H
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要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道