% o$ o+ |- r8 a# k7 U3 t+ c  X1 n; W, e
      二姐兔丁是成都陕西街一道出名的凉菜。二姐姓陈，因为是老二，所以大家都亲热地称呼“二姐”。原来她也只是推着个简陋的车子在街边卖，因为卖出了名气，才在陕西街的厕所斜对面开了个店( 靠这厕所出名的还有“杜瓜子”) 。在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同呢？诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法---把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上）。未想到那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。还有，兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的葱（用来充数，让你以为兔丁有很多），常常是在葱头里找骨头。烤花生也是不能少的，每次吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是葱头。剩下的调料第二天用来下碗面，啊！意犹未尽（吃面时还得小心碎骨头别把牙磕着了）。90年代，她的兔丁要卖到20块一斤，那时候基本上每个周末都要去买上半斤解馋。
" ]) p: I" h, l6 c. Q
# k) q& m- {9 i9 h# o      自己做的这兔丁不能算正宗，因为陈二姐必定还有她未告知的秘方在里面，不过味道也八九不离十了。可是她的牌子“二姐”, 俺可是正宗的。小时候是孩子头，在家又是老二，于是大院里的孩子们从来都是“二姐，二姐” 地叫。给自己这道菜冠个“二姐”的名，可不是侵权哦。9 _4 w, |2 A; S: @3 y
6 F. b: u; c  c0 x" V" _+ Y, Q3 W
1、兔子肚皮向上,放入温水中煮开, 转中火煮断生关火。
& E& s7 d6 O+ n  C/ ^4 _2 Z
) S/ ^" g7 ?; c" T( j
' l; R- V' X8 _" ]$ u! G7 A2、泡10分钟后捞起晾凉。' v. e) i9 `! o1 C; k9 v8 A
  `6 t2 f9 O! i3 c+ d
, {2 H- q: T3 V5 O6 a
3、先用砍刀，哪知道下手不够快和狠，肉离骨连；于是改用锯子，谁知道骨头倒是被锯断了，可是肉也散了。
9 C3 X1 S* Y6 k6 m; C- q9 J; }  |

$ B6 c4 m; H4 j2 F, L# i$ ?4、土方法不行，只好委屈兔子上电刑了。这切割机只能把兔子切成条，于是新旧结合，再用砍刀把兔条宰成块。. Q5 E1 b' Q: ^
这台机器是切片的，而且说明书里没有写可以切骨头，可是为了吃，还是心惊胆战地用了。如果俺住在澳大利亚，想必切骨头的电锯是一定要配备的，谁叫那里遍地都是兔子呢。
. n" W: ^& Z: e' j# B. Z$ ~5 h" ?5 ^0 v

! Q3 N  b& q0 e- ?+ e: C! M0 C% d5、这死不如生的兔子被我这么折腾，终于卸成了大小不一的肉块。咳，怎么也没有成都摊子上摆的好看。# e. B, \6 b/ I8 ?& o
* F5 y. m9 q' _0 j$ n

! Q  N# i0 e# c: B6、油1/4杯（其实多少都无所谓），中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。（豆瓣和豆豉每次都是买上几大罐,然后用搅拌机—food process打成茸，放冰箱里慢慢用）7 @8 H- }& S/ h8 {7 O
) G3 L6 [& X0 |0 o) j

* a4 \( _6 L- f
' N. H) @4 s) S- ^+ @" x) J1 H# B$ q2 C3 Q7 ~6 W& B4 D& g
7、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。+ N, o8 c) y7 `9 u/ y

- |6 V" j, b. R0 E8、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。
. p5 ~" B! E6 C9 }2 X4 ]4 d% f8 {1 Z/ |! D* X+ q
. z; [4 k. p: [+ s+ r2 g
     这只兔子好吃，可是俺还是吃了四顿才吃完，吃后狂喝开水。豆瓣、豆豉和酱油都是咸的，因此不要加盐。

喜欢菜名,也好看,就是感觉兄弟好象在做木工活.

天哪，连锯子和电锯都用上了，看来要吃好的还真不容易啊

好可怜的兔子，不过好象菜的味道还不错

看起来不错，做起来连切割机兜用上了.想做好挺难的