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. z9 o# i7 o- A3 a1 J' S2 t京都排骨所用到的材料有：2 |+ ~, F) A0 U( l  v. F
小排骨......500克
) G+ ^/ _  D( a# h酱油......1大匙( g: r5 O* S: ~( c* H
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
* A* m8 v5 N5 P" {5 N# ~% Y料酒......1大匙
" U. L+ j. G% W白糖......1小匙8 q& d8 h) J: a/ `* i* h' \* I& m
盐......1小匙
8 Z7 y: R( M3 ]6 x. T! T1 }番茄酱......2大匙" z' Y6 W: n; n- V; G6 D
（喜欢的话可以多放些）
) v( D  h3 N$ `: n$ i淀粉......适量
# H3 S/ W6 [6 `0 T  ?" l大蒜......2、3瓣
/ Z8 V/ x+ ]2 N1 c% e5 R清水......一点点8 j, A. O+ o% _8 ^  S' M

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做法：
+ D- N" R% J: k- j' M3 W1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。2 H3 T' ]! O8 ?9 C$ D: k
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。* c6 K  j. Z3 ^$ D
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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& s" O. j6 J6 Y4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
3 [+ N% A" E$ P" J) |. Z! n, x, s炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
. Z5 O: E! F6 D% `+ q7 S; _" J先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴