陕西酸汤水饺的做法
5 c0 Q7 }' L2 |4 G( j
: [9 ^. U& R/ @3 |3 f拌牛肉馅：
/ s# L) k  F4 P  l. C% p. o( m6 ^: G  t  @3 V

$ _% F5 |! f  G% U
9 ]- U+ L1 `% F9 Q7 ~) G" j6 ]买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆  m2 I( l7 U) o7 F# d+ |
3 ?) d* J7 E( U8 Y" o
5 R2 B8 Y6 o; o# k" F

* p% u8 c. d% _% q) a葱末、姜末加进牛肉馅里% `# }4 ?: }3 j7 b9 r

$ }# \! M. ]+ v* F
8 N& l! I7 N" t1 q, y  D( v* L; x# b' g# |- v" m3 h+ u  D& {: H
拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透; n- ]8 t0 y. V- j; v. w
' v6 D6 R) p' w! W

( E2 Q1 B! {2 G: G
" G& x9 F- I; d# V. S- J' G4 Y打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁3 `: l9 ]8 w0 ]7 x; ]8 c, d

9 V% ^& g% {5 ]! f
( r/ w9 r1 M7 F! i% Y. `; _0 M
/ f  x( E- m* ?+ u, K( z
, J4 Y0 f$ ?$ j* B& s2 [6 h8 R# J3 b% U7 X  z- n
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
9 f# T  [% N! V. ?8 y# S
% v1 B/ U) J* U- R5 u, U" f9 c" A3 @9 \. L

8 p8 A7 k1 \- f" z4 w8 L继续顺一个方向搅打
4 t5 X' Y# A' s% L; q: h' @
8 K6 `" H- N+ T  p) l; f
  A  Y- B/ \* t# M5 \/ I' V: A" M) F* D5 X- g
韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中
' p/ U) V; ^0 `0 F% A
- @5 O+ M" X& g
2 K1 j, P, d- N, ?: y9 Y3 k: d
搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦0 T& m: _1 ^( G; T8 R
: f1 x1 o% t  w* A
9 ~9 i0 m2 o6 h' A- t: C: i9 i

! z5 W1 w7 i) V7 A; @/ u! z调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要
7 v, {3 D% e2 v1 F* E( ?+ j1 R& e- f& G$ S

8 @" h$ O: r. t* J* {0 ^3 U& y- J1 J
. j; D3 C2 L# Q& _8 N: U陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜8 m0 x1 S* h; y+ F6 v
3 J* e3 [5 E9 e& ]% X- T& p* X  L
; D3 k& e0 o9 V. \: h% P

& |2 Q# F! I/ I" C3 n: y6 F倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
3 C1 T5 J8 c$ ~* O( b* R. o' E( n8 p6 i6 n$ X

; ^8 r# |1 w' G" B0 h$ w2 c" ^' }) J* y2 B( K
油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐, K4 m1 n# M1 Y2 }# m1 F" S

, y+ w* |2 |6 c
) M- E- L5 |9 [( [; i2 n; Y' t; x( ?  }$ ^* J, Q: a0 W2 b
等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
1 _5 x. Z0 J* x% G2 |$ m3 M' J( f) z) {

  L# ^' F5 m4 d; q5 x* B6 \- N. c+ \" d: D: ?
包饺子：/ p' Q0 l/ v% P: @

( s; q9 o$ t' L9 H
7 C8 U9 |+ ]1 e: a/ I5 f# {; s. c/ f, {. z
至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则
$ l* Q: s) @, O: e/ ^/ O
( ^1 r- |% e4 e* Z* N" d/ O4 H4 a
  E- G) n8 q- [! U$ `1 u& G& w  c' D( c
$ Q1 D0 B" o: u0 W

# O6 G3 Z3 |6 q! t) K) @1 I! Q, I最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神$ W& p( t2 R7 G+ ]+ g
+ W+ g9 [, B" d- U
. r3 w; }8 n! J8 O. R! S

0 l6 e. d( J$ X6 _* V1 J' o. X. `: H. K0 T( H* h# B
0 b, y2 S, z) z- |* X4 A
6 N! K& p& w+ m: |

* F: R7 i; n: P) l
8 p, C7 h3 e! m' G
0 D- O+ T, u5 s  P  x6 M7 M* L5 f5 \! ^8 F' ?* h% z1 ?  V

- T/ c0 y5 q8 b5 B2 d" m( K
3 y( y  J% N+ l& A# M6 h2 n' Y# h  p4 G
       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。4 p! Y- X+ c& o1 h1 x7 ^
! v& `% o9 b) S' v/ U, I
烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。
5 o0 x* C0 V% ]! M0 w7 V9 v  E
* T. k5 W+ h4 e正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？' Z+ L/ w& [  o. F# b8 }

1 h! L6 M  w4 Z/ b% R9 p要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下