鱼香茄龙的做法
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0 O  k; f5 W- \" x/ F) J' `+ r主料：　　长茄子150克。
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配料：
7 O/ n4 s0 E; P/ X- C　　肉末50克，腰果末25克。 1 f" l; O% |8 ]" K: H
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( P/ s' ]& j6 \, A) ?8 C调料：0 G- r5 ?0 X4 D2 n# R' A
　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
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制 作：  B* x6 D% ?" S+ E+ P
　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 ) R5 c& r6 V" \3 |/ w

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% q% f4 h0 k/ {# U5 o　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。   n- h  T' o0 @

8 p+ K/ k* ^( `1 D4 v' c- y    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
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　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。
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2 J5 c  `  {5 {2 c. [鱼香茄龙的特点：- A% n/ i( ^) m: z
　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。. i5 G5 Q% _8 d, i( D9 @/ J* y# i# b- ^

3 \2 h$ k& @1 g5 S[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。
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* J5 p7 T  B* E贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。