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/ e( k+ T1 d8 }# ]" p! ^' o原料：牛腩、番茄。& V+ s9 j4 n4 C3 S6 w& i4 `

0 i- b; S+ Y/ }1 v' C: W调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。' S! }! Z6 Y! ^, O* I  V

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做法：1 n( S& `% Y, w6 S/ C: k
1、将牛腩洗净，切大块。
. h: v* |) y& P& g5 D0 ]# z2 H9 f% L2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。1 X' N0 _; l" e: @0 M
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
, ?8 X: `9 X5 m/ n9 f1 w: g/ L4、将卤料放入调料盒中备用。
+ z, |0 v5 i& d, }' J. E( V4 ~8 x5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。9 T- {. G; D! N0 }( y
6、放入牛腩、烹入料酒。( p/ z' n# {* n
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0 \0 x% D( O, u" V: E% A7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。. h8 J: ~1 N2 b1 N( k1 f
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
& ?' ^. B3 s1 [+ {5 B, H9、放入一半番茄块继续漫炖。0 ^. E/ g0 `5 }+ C
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。. \3 x2 k' x# f& d5 A
11、将番茄酱加入牛腩中。! Y, n" k6 t* `
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下