主料：童子鸡1只
( Z4 r- Z0 f1 Y4 i. E# u" F辅料：花生(适量)
% z* G3 q0 E$ y* N5 O调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
+ `0 H) d) C8 \' \5 A/ F, _( R( R植物油适量 鸡精少许 蒜少许: `. F6 g0 h9 g2 d0 J- u
料酒适量 葱适量 花椒适量
4 }! A* U! K0 z" X8 O5 x白糖适量% _. {/ d( S7 q4 T
材料集合图：: }! J1 U; F" D. U, b

2 D: X3 c3 _  o1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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5 D+ H0 K  D% e$ y2.姜、蒜切片，葱切段备用
" v* D+ G  U3 {' P8 m" ]3.干辣椒剪成小段备用
; S0 S/ V- f$ A$ J$ h1 z2 n4.锅中倒入油，烧热
. s, `0 k- u. s* D5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
' F4 J: K5 i1 G. T( H$ R- _6.再次下锅用大火炸一遍
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: G$ a1 [( `& G! r& @! X7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用; x1 `6 h5 h, W5 Y1 z  _. F
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味5 Q' [, E2 j; ]+ K4 [7 x' `/ [

7 Q2 }) ~# O% L6 ]6 K/ V9.放入炸好的鸡块翻炒4 N2 g( h' B# _* M9 x! g
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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最后装盘就完成了3 r/ @8 d8 q5 r* |( W5 U+ j6 N9 |

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烹饪小技巧：
# \2 ~& G. t: k1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。! Y) g* t- R- k$ R
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
# T' ?, a$ ?0 e8 C3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
; D2 x+ l8 i  C- h7 g1 H; [4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候