营养特点：萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美；剁椒包心菜因为有了剁椒的点缀，味道一下就升级了许多；百合瘦肉汤用微苦的百合来为青涩的汤汁提鲜，加上“小人参”胡萝卜的点缀，既能疏通郁气，又能解热毒、养脾胃，加上热量低，怕长胖的MM不要担心吃胖哦！ 5 N; B) n  o8 C

% }' @6 H6 e/ `4 @$ c, s2 D萝卜干炒腊肉的做法如下：3 ?: J/ l2 U% J- ~; z+ r( k

$ f: m' L8 [4 ^功效：健脾开胃　% K' P9 I- G" x" i, x
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原料：川式腊肉；萝卜干；青红椒；花椒（可不放）；葱姜蒜；
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【主菜】咸鲜香辣可口:

步骤与做法：
$ \# x) J& y; ?１、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。
  P% Q8 P( E3 ?5 A7 O２、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。, ~& \8 B2 g# i& e
３、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香。
8 w8 E% h: ^; \2 _5 x1 R* R+ c. s2 @. \４、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。3 e) N8 c  }1 U2 {8 t

５、腊肉分很多种，有四川腊肉，湖南腊肉等，有的地方的腊肉非常的咸。用温开水提前泡一下，清洗表面由于晾晒造成的污物，用蒸锅蒸10分钟后再切片烹饪。这样味道会很好吃，也好切。如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。# G! `+ D' E' I9 {. H! e3 R9 r
６、萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；好的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
, @9 k' d  T7 a) L4 M７、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。$ W6 m! n  W7 Q6 ~

3 |) F) \+ K! j3 E5 x! X8 n+ u9 v[ 本帖最后由 cczyxy 于 2011-10-6 18:30 编辑 ]

腊肉还有这样的炒法,家里还有点,明天去学着做!

萝卜干炒腊肉确实好吃，但是图片里的瘦肉太多了，腊肉没有肥肉的话，口感就不怎么样了。

一般上饭店，这道菜是必点啊，喜欢吃，我这一般是咸腊肉，谢谢分享

一直分不清湖南腊肉和四川腊肉的区别。求科普

这在家不好做吧，主要是哪里才有萝卜干呢，菜市场没有哇。

四川的腊肉味道好没话说，曾经有幸吃过一回正宗的川味，至今仍然记忆犹新，不过这菜不建议经常性吃，因为腊味还是少吃为妙。

要有图就更好了，图文并茂，妙趣恒生呀

萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，明天去学着做!

萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，明天去学着做!