俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；1 M$ j1 k0 J( Y" u& o$ S
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
' K) t+ l/ s8 {7 ]7 F4 F/ a鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；- L  t" `" ?6 v: n
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；0 w6 u0 n/ h; E9 }5 J
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
& ~' Z, {* ?* p6 W  v4 n; m最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。3 S7 S& r) t2 p6 O

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爽滑凉拌鱼皮: K) r0 u4 ~2 s$ V9 g# z2 P

" [* l4 ?) w4 @4 @; h" Q鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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7 ]+ O) e) J" J* D; ?8 t材料：% H& p" H$ G& c
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许, u2 ]4 _  [/ g2 {1 @+ T: r
做法：0 L% A" J$ e3 G% O, @+ @
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；  ~& a. q! ~- |# o8 u
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；  U, b6 P* @; g4 ?% Z
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；3 l& |$ f% }8 K* A% M+ q6 B2 E0 r% a
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
% V7 ]& c# E# C5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
0 _; s; I+ |0 }: l! W6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；8 z9 x9 j2 C, \4 u
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；2 d/ ~) \9 {, v& C
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；: u- E* W% G$ \* [! ~+ c9 v
9. 加入青瓜丝；
# @7 M% S6 d$ w3 }% n10. 加入一茶匙橄榄油；, U* ?9 A% k3 I+ P: H) z! s
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
' F0 g2 D' x8 c  P12. 加入少许盐；  D/ i! J: R1 [# K% ]5 X
13. 加入香辣花生；! L; c" q* a( k# [
14. 将所有材料搅拌均匀；& O; z' @( w4 G' e- Q" @- K
15. 撒入黑芝麻即可。" C5 |& G4 N9 k: h3 e, B

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爱心小贴士：
& V. _; N9 T8 t( \* _/ @4 m1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
8 P1 y1 k& R: C% i* f* W- N% W0 G2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；: @! r. Y. C3 ]# V9 e8 z8 P
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
& m6 X. x3 T( ?1 T7 f( V4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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酸甜茄汁鱼柳
' Y! ]% y4 u0 O. F( J# `9 u鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。$ K' Y# a' e1 T

3 N" Q# y: @7 p3 X" w, b材料：4 J4 W2 _$ Y; j9 \
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺+ c/ ?  n# w( g- u$ I
做法：: A: f! q" Q8 l4 |% M
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
) h* g6 E9 p$ c# M7 t2. 放入玉米淀粉；
& \1 G# L; ]7 Z5 A- b3. 放入蚝油；
* A9 f( P4 H; `: p( n1 B: F4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
, ~/ r7 V$ G* L0 A* n) ^' K5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
) \7 h% C/ x+ L6 s9 h6. 加入番茄酱；) a; d7 x" m  a
7. 加入少许白醋；5 {$ D) a4 c2 X8 k$ j( d* Z) i5 C8 n
8. 加入蒜末，用勺子调匀；' `1 d+ C9 N2 S, {& @7 I2 M/ j
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；2 [( z# t7 ?8 K; i
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
6 e$ y: `, ^- L$ \# c( ^11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；* K" g' T( P4 D6 U6 f2 N; W  _8 U
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。5 z* Z3 U1 z) j& d( `
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爱心小贴士：
/ M/ G5 A; A' |" M: m2 T1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
  [: u+ w. S2 d/ d; U2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
# U; L. t$ l! _. }) c) v3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。6 y2 r% V1 S) ?: f" t3 \5 ]# K

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4 Y8 w1 I: V0 A, p, e! z香辣支竹煨鱼块
6 }# {, K- L% x& c3 J# K鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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# u* H8 J2 I  K' [3 i. P) ]材料：( s& z0 u1 s$ n* _  y- j( h2 J/ W: Z5 n6 o
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺5 C) ?% F' Z- Q5 _8 [8 D  c, Y: N
做法：3 n: |0 G. y  G9 l  X' H' ]& {: P
1. 支竹用温水泡发待用；
; E- s8 |# _* `: d- C. S2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
# \- o8 C1 {# v3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
- I) `/ E' T5 y8 N4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
3 G; _  T- z2 {9 V& Z# k0 S4 |, Y5. 放入花椰菜；
1 I: m, L/ q, F- @6. 放入支竹；$ a" ~" F/ }) u; v! F
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
2 Y; \2 a8 z* ?3 g( p2 ^4 \' v  p8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；; r% t6 o- @( u- a
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；4 d; h' j  E* c# p
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
+ s( X8 y, R: D8 w8 z5 I0 G9 r11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；. x3 `% M6 d3 m  P. A5 e+ E
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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0 o8 b0 d0 ^' v( Z/ ?7 D7 w爱心小贴士：" i8 s1 i  W/ I$ A! `' j: q5 F
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
/ @# j7 N# @, k' J( o, X0 n$ [- k2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
  v1 s) S( a' i, Z3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。0 \/ [3 u* ~' Q* f$ Q3 Q
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. |7 }4 a( O! J, N* \# J$ e' s. g香煎鱼饼/ s( F' ^; A4 H; A4 P" M
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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: @  B0 b5 P0 ~5 I) I/ L3 s8 U: n材料：" O, E3 z- x" N0 h& w
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、! P+ O7 v6 n: v, d1 p7 m/ q( P
做法：# j- t; h! e/ E& ?' a% N& c* j$ h6 N2 s
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；1 k1 ?% f7 _' @
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
8 r9 }; B# R2 S9 z! i' @) N$ I3. 面粉中打入一个鸡蛋；& P* |; O/ X- R
4. 放入鱼泥和葱花；
. W, g. G2 ]" D$ o1 S5. 加入一大勺植物油；
0 \' R  n  c+ T& ]9 o6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
5 b4 c- w- @  }3 n7 R" L7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；+ I6 K9 X7 h# e' m" }8 r
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
5 w6 Q  n. Z, W6 H9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。. r( k6 t+ t6 Y, k3 P0 p! W
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8 p' Q% E3 w9 N$ d7 f; J6 }8 Q爱心小贴士：  x! Q) V  {3 s5 K# ^
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
  X) ?% D0 U6 D2 V+ T' c2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
- f1 t. C& y9 D/ J9 {3 W3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。% Y) E9 u; P5 l- ]: b
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海藻鱼头豆腐汤
$ N$ d2 w$ g# a: L3 i7 a/ F鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。4 X) c1 G1 s3 b; @# d  T% ~0 {
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材料：3 T. {& s+ |; Z0 G1 T
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
: g7 e: H* y/ k' H6 }( @2 s做法：
  L' _; v3 Q8 y+ R% I+ ~1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
$ K, Y1 j% l' J! k* Q* N& K2. 海藻芽用清水浸泡待用；' X8 W2 x- s- N0 G1 l1 z- c
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
, g7 H! p$ [! A$ Z- p' c4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；; K. h  l% ~) t' x' U, j) j
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；+ _% T" A  C3 T  w& q/ w1 e$ ]
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
0 J8 v0 e& C9 ~9 ^( I' _, Q6 f7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
% U2 Y9 o# k7 }5 L# ]2 `4 a8. 豆腐洗净，切小块；
" H8 U; y1 }: ^) v& p' x3 y9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
6 O: U; n  S+ W3 k10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
  X, N6 O; ^" ]7 w! l6 B1 G11. 加入1000ml水；' d" F  o. a: D( q
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
4 D6 H0 H  ^- f/ n8 N+ ^13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
; }, h: s$ P! q# _6 @14. 加入洗净的虾皮；
) V4 k* i. K& J! h; y15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。3 Z2 @3 ~5 I& z& D# X& |
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6 I7 P3 ]- U" i7 N: u7 J爱心小贴士：" I/ k$ d9 _, H! {4 j
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；! l0 T$ Y6 J  ~
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
) e8 k, L. {. S5 d" P( O5 h3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
  w; j8 _# U' o/ E5 g4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
$ w& j% ?/ t9 U5 ?  N5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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椒盐酥炸鱼排
( ^2 m( \! R+ ~9 X7 _最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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0 s$ Z$ }- P2 _材料：
: j: d, u% R0 P鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙& a2 L# ]& S9 ?( k$ W/ s
做法：
' w( A6 |: h0 W) [1. 将鱼排从鱼腩上剔下；# N( f# H3 d2 {4 _9 L
2. 将鱼排剁成大块；
' ~5 [/ m& v/ N: a, t3. 碗中放入玉米淀粉；
% f8 t! w# _- ?- |' Y$ Z% [9 |4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
# K% U# D7 [/ O* n5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；5 U, c( u1 C* F
6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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& w! s: U" ]. b( w5 y9 ?爱心小贴士：
% r3 T9 [- J9 `4 R# r% ?+ y4 g9 K1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
4 Q. Z! U3 X$ j% M2 Z2 @2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
" X1 p8 r) G6 T+ ~9 O3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。