陕西线辣椒 500克
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% ^* x/ l5 p& H% M" Z) p/ j　　八角 170克
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　　花椒 220克
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　　姜片 150克
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) M/ }- m, Q( H7 a　　良姜 50克
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$ |) Y& N$ t- O0 b　　甘草 100克
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　　毕卜 50克 ; h- ?7 ?4 |8 F4 m) n( y9 l7 a
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　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克
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　　白胡椒 100克 # ^& E( n4 M0 A' z. E% U
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　　茴香 50克
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) r4 h, z( \& [# V- x　　肉扣 80克
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　　白扣 50克
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　　丁香 25克 / q" T& T- X9 a9 s$ l) x

4 J$ \! ]! I. j. q　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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7 W+ |2 q4 r! H* E& n　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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6 H& V. m5 d! D1 j1 K" X8 n　　另附：家庭版油泼辣子
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2 j3 m, n7 f3 R　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 7 Z2 _+ [- }/ Q! \. e
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 4 Z( c3 J3 I; Q% S( s0 u
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　　做法： 0 \1 i* C2 S' {: H' r8 x
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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- T, s; s7 G: B2 h& M% @* ~) g　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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: W3 D) B  \0 V7 W1 N( z　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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* C  I1 w  u$ Y' d& l3 r　　贴心提示：
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( d- T/ K1 w$ G1 a# h! b　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！
, S; Z6 X. i9 T  \. h   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。