1 T* \" G) t) {" Z2 C4 L2 @- k: B$ ]  y# I! @
猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素a、b、c等，其具有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。: N$ N# D! I/ L; _% B$ P: R
1 R% U, g1 I- N3 A2 {: A
猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，在重庆，用腰来做菜很普遍，凉菜有“红油腰片”“麻香腰花”等，热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。/ }. ~8 r3 o6 `1 ]1 K
! _( ?% h% ~  X& }. T2 D' D
原料：腰子 青蒜苗
$ Y; C' n. t1 n7 g% T+ ^' }; w' P# v" E+ Q- \, k* R/ g% M
调料：干辣椒 干花椒 蒜 酱油 料酒
$ z5 B/ x7 O  V( D# _+ @6 Q, L
4 m# g% Y: J1 X% Y+ A0 T  T- q. G" Q: x  H5 f6 G0 d4 _; q- |
5 ]" {1 G! C3 E# Z( U+ ]

  b7 e2 p6 Q' Z" B7 I: {" f! u3 i; V* O- n% Y8 F
做法：腰子洗干净，把表面那一层油膜去掉，切成两半，片去腰臊，反面斜切成腰花，青蒜苗切成段，干辣椒切小段，蒜切片。
% n0 n  b( b. t9 ?
6 l9 \( W7 @( K( R切好的腰花放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味，然后用欠料拌匀。
' J4 t/ a# j8 ?0 N$ N# j0 k% ~* R9 P! p6 X* U

% ?+ C' ]6 ?1 R) }, ]) U( A1 q7 r& Y& \4 B1 q
锅里放油，油可以稍为多放点，油温要稍高一些，放入辣椒，花椒，蒜爆香，倒入切好的腰片爆炒，待腰花变白后，把蒜苗倒入继续翻炒，动手要快，火要大，翻炒片刻加入料酒，酱油，盐调味，出锅装盘。
4 ]& w) C+ B0 w/ S! A# p  p) r* F! n; i' c5 W) c6 c& B8 e6 G
% l+ P5 e! T* W$ [5 ~1 h
1 p! z2 W+ G7 y: ?' k
做这道菜的时候，火一定要旺，翻炒的速度要快，这样炒出来的腰花才脆嫩好吃。$ J" Z" A$ W# [7 v/ t% z! P4 r9 Q
, g7 T3 J" A$ z7 O; D5 c6 [8 J

1 T4 G6 C) D; L  k7 |+ I- J- b  |4 f
此菜的特点，脆嫩爽口 咸辣适中 很下饭的一道家常菜。
4 C* P* T7 Z' Y: i
6 s; V. n/ O( H" v7 f5 z& C- c/ b: p; k

0 u; q  [( X2 g8 O: X( r

腰花这道菜很难做，每年过年我外公都要做，但是我自己要做时觉得挺难。

腰花好吃，但是太难做了！自己做过一次，结果弄的案板好长时间都是腥味很大。

就是切花难切啊，一不小心就划得太深了，都切断了，但是味道确实好啊。

爆炒腰花很好吃，就是那个骚味很难完全去掉，不过我见过有人故意保留那种味道的。

吃什么补什么，不知真假，但俺还是信，最爱的一道菜。

腰花是一道很补的菜,要做好这道菜最主要的就是掌握好火候了!

菜别说了，很有味道，男人的首选菜，看到那个还没有下锅的鲜腰更来劲，太新鲜啦。

这道菜腰花是关键
/ O; V7 V# |# @, f腰花要是前期处理不好的话就不太好了

哇！看到就流口水了。。很喜欢吃这道菜 谢谢楼主分享