原料猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 做法1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。


[ 本帖最后由 zhaoshanjj 于 2011-9-29 22:36 编辑 ]

尽管看不到图片，我还是对楼主推荐的菜很满意，因为，我最喜欢吃回锅肉了。

不喜欢放糖，放醋更好些，能去以些油腻的感觉

回锅肉有个好处就是配菜多样化，不一定要用蒜苗，青椒、豆干、土豆片什么的，想放就放。

回锅肉好吃啊，喜欢那种做的油而不腻的口感，不喜欢甜的就不放糖放豆汁就好了，谢谢分享

回锅肉是四川人家庭的必吃的菜肴，几天不吃就受不了

不要用猪油和白糖,加点蘑菇

好菜，我爱吃，有机会照这个回家也做一下。

回锅肉应该在放点青椒，会更入味，只不过就是太油腻了

终于看到了我能做出来的菜，不过不喜欢吃蒜苗，换青椒，洋葱