鲜鲤鱼一条（约一斤半）、白糖两大匙、醋四大匙、酱油两大匙、番茄酱一两、老姜小指尖大一块、独蒜一个、香葱一两、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三大匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐适量
- \+ L  t: H6 g7 K# e+ j# D3 S# g$ ^1 c/ i7 d! c& G  Z6 K
　　将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。
2 T9 M5 b* p. @* p　　剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾
+ z; _' ^8 R4 e, A2 t9 _3 ^  r+ J; V# Y- j
　　在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮
6 g8 T0 ?! a4 L) `; {4 x
0 D: C8 p5 S$ a2 r　　在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。# M: ]1 s% q: ?( E$ K8 \
8 c. U2 G2 R6 @8 f+ _
　　吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
* t% U1 n, \& m. G- @8 _4 N7 g* O) z5 y% A& |3 A. W9 C
　　锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
3 I1 \( ~3 {$ C- }4 x; n
, r0 U; o# f( N  w/ s5 s+ L　　定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。@18P2P@
" }, F, Z  G7 F9 y, `# K3 I6 i2 v9 {
　　锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
* Y8 C, O4 r( o( h
, n' f  i' V4 q　　加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
+ `1 E7 z$ e& x) |2 o0 `: q% {
9 b- ~/ k% f+ q( N9 I. N( e, y+ v　　起锅将汁浇到鱼上即可上桌。; u3 {, H" H$ l1 d4 W6 n

又学了一道菜，不过松鼠鱼做的时候太费油，不适宜在家做

我们这一般是用草鱼做的，味道很好，特别是鱼皮很有嚼劲。

讲得很详细，一看就懂了，还从来没用过这种方法，用这种方法做出来的鱼应该很入味，有机会尝试一下。

油要很多。太浪费了，看起来应该很好吃，在家里做

这道菜我的能耐是做不了，呵呵看起来好费油啊！

很喜欢的一道菜，酸酸甜甜的。就是每次在餐馆吃，自己不会做，谢谢楼主分享！

鲤鱼做的松鼠魚我不太喜欢吃啊！有点腥味啊！鱼肉也不细腻啊！没有鳜鱼做的松鼠魚那样可口啊！

恩 是很详细 现在我都会做了 明天我就做这个！太感谢了

松鼠鱼大好，即使不是松鼠桂鱼也很好吃，就是炸定型这一步有技术要求。