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" z2 f" U# v0 [/ _. v6 L　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。1 {8 s0 C) [0 |. Q" ?( X
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
6 }4 b. {6 s. O) S/ G- E1 K+ x指引：8 |9 C/ `: N, j4 k  B

* [1 d5 k2 I5 `; v. J3 B  t6 L1、佐粥开胃菜——梅子花生 6 S7 I: F4 g' T) B( Y, o' K
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
& d" R7 n+ ^! [$ |4 w  c3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
; u- J6 y5 j: v4 r4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 - D! [" u4 J- \, d; P( T* W
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
) J$ P/ s: P+ l- Q. E: Z, Y# Z6、开胃佐料——香辣腐乳
" y3 _9 [" |, `& _3 o7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
4 D. |% k/ r- p) b8、潮汕佐粥小菜——贡菜
( Z3 A, E' }/ W+ q  t% A9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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【梅子花生】' G- Q, C: Z. r1 K$ [% h
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7 z7 G( V. g8 y0 Y* m0 j这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。4 f5 a) K* i6 Q! z1 i) c# @% O
制作方法：& }1 D- W! t! `( r- p

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【孜然香爆豆皮】
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+ }- ]$ B4 _, Z; W: r/ s* b最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
8 b+ ~# \5 T9 Q制作方法：
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+ @& H. x/ @* N1 o, A  a* v" _6 l材料：
8 U7 M- G3 {1 B2 T; V豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油) g+ S8 b+ J& Q6 _2 l: a
制作步骤：( k; c* `$ m& t* x. l8 i- f0 F% _
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
3 r; R1 t" Y2 V: Y, @4 X5 Z2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
! j; w8 B4 R' h# @) A, V! M) G6 y3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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' V8 Y+ N7 c- @( c+ Q【西芹炒香干】5 F- w1 ]: m: Y7 j- ]3 P9 R0 G" g

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6 R5 r; x) K; I3 d+ `) q　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
7 v& v. t" e$ Y6 j材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒- E$ i: \5 h- p6 R, N& I
制作方法：# x5 J) F. k7 O9 D! h& Q

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做法：
: R1 V1 ]( i1 h& }! l1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切3 N) G; C& i' I/ v) A7 f; k) D
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒' X; c2 c& z% G3 F# B& F* ~
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
: h: a2 }7 Z; A3 U( z8 n5 y4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
, V+ z# E& U' q0 x+ d" c1 j. D小提示：9 I) {+ g* K0 a  s2 K& w
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多3 P) E& a: V7 Q0 W2 c( t7 D$ C
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可3 d' A  f$ W0 g! ~

- A7 N$ F9 w" W0 A【辣椒萝卜干炒毛豆】; h% A1 z+ d$ ]* P

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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！4 G1 z/ D1 H! f) U3 _9 d) B
制作方法：
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做法：
1 y7 \! ?% n* g( U1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁./ H/ }- n! w0 k4 ]" T$ [7 X, G
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。; H& G4 e6 J* j3 i. P

# S/ P& j* c' l' H; R【包瓜炒蛋】, R+ d  D1 B/ C

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& ]3 R! v  q% }" V! A' o3 L　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。& a! S: O) C6 p3 _
制作方法：
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$ U! S8 c9 S7 S7 i材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
2 f- Z9 T4 K1 W: G! F做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料" }8 |" c: I- y3 N7 }$ j: U

/ ?1 X7 ]9 [! d1 ]【香辣腐乳】 1 o! m: }* M: F" g8 x

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  e5 v2 q9 M4 e9 q! b　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。0 r5 E& w+ P' p8 c6 n. X
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 - t# Q7 Q1 Q) }6 u( @  P% E
自制腐乳：
1 e. Y, ~: y9 [- W1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛, _0 a  T# G# P( P
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
2 E2 x) z( P6 r, |. D3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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小贴士：8 A  ^0 y3 E& [- ]/ x* _# |
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。" |, l3 e( N! q: ?. q1 h
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
- O7 E3 m* P" e0 R# x3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
8 f5 J: K. ^3 \. b6 s- f4）蘸白酒是为了消毒增香。
) c# A- `; a- M. l# n6 e. a  Z. A5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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( A. V0 r( Z# f# h, P! r. V【韩式白菜】 9 `1 f6 o) l( [9 l* ^; {6 \% i) B" h0 i
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 : K7 Z% f" p) n5 ]. M% D; O4 B3 \
　　做法很简单，也不需要等很久。
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! h: x. F( h! u6 N: a0 @, e材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只6 t2 V$ f, }# h: `
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
8 X$ m/ {! f$ D+ v% N2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱) J( n& G4 h2 C: a* d: X1 F
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
( l) A8 L4 z% _9 \1 L; @9 o4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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! m6 D: ~% `0 l【贡菜】
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3 T: g( ^# p4 I3 r- V; C6 D6 g+ G7 Y　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。, L# t5 ^6 \) {  }4 Q. V0 r% w: E
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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
$ @" W6 ]. \7 l& y* m调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
) V" V* A# ]5 b: S/ j" F做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
& `) T; s8 ]" R' o% |! J肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错0 R* }- p# h( H4 c. y' y' @
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品