: I2 o$ H* s7 O) @; G; Z$ e
$ k4 J0 ^. p; c8 e% p& ?前些时候做了一道酸菜鸡火锅，那锅底吃起来清淡，这两天忽然想吃点辣的，所以买了一只三黄鸡回来，打算做一锅麻辣味重的鸡火锅。 8 S9 p) s. L! f! e. \7 z

% V9 B  L5 h- W6 r6 t0 E原料：三黄鸡  青菜头  芹菜  大葱 7 S0 \5 S6 A2 c

8 S7 I) ]! p6 P配料：秘制的调料  豆豉  姜  蒜  酱油  花椒
4 r; R6 G' ^1 r7 h3 U
# P( D- \4 |( j; d 0 L- \9 a$ P% H" |9 [) }& X; Y

: E7 J! G0 L- Y" X* v这是我事先做好的调料，做法是用五香油、豆瓣，加肉末炒出香味后，在冰箱里放一天左右，其目的是让五香油的香味完全渗透到调料里面。 2 J) K" z' i! e, U
5 m* n/ G4 l! O! T. G
% ^! H- f: g/ m4 u
% v' K" @- D* q8 c/ u
先把鸡处理干净，然后切成块，用料酒，生姜片，葱去除腥味，再把姜、蒜切成末放在做好的调料里，加一点花椒 8 C; T  I8 D5 c  T! d* n2 k* x
9 K3 D6 P: B% l/ b( k- w7 j2 K
8 D: z. @0 R" Z) E  m( P4 j9 f

7 Y1 V1 y+ f7 l1 M1 o+ T青菜头是我们南方的一种菜头，跟榨菜差不多，这种菜用来煮在鸡火锅里很好吃的，青菜头切成稍厚的片，芹菜和葱切成段，然后把几种切好的菜放在锅底里面备用 % _* a: }/ ~+ l; _8 ~" D9 X, @

7 V! |$ }" p1 H5 `2 b; k0 J" y 7 R7 J; p2 t* ^+ Y

: a9 @% A; h* \% I* q1 Z, H  ?接下来是重要的一部份了，锅里烧热油，放入事先做好的调炒进去翻炒，然后把去了腥味的鸡块倒进锅里（这里的鸡可以不用焯水，吃原汁原味），炒均匀后，加入酱油，适量盐 ; m# u6 n! {0 W6 |

4 @; H" P5 U/ ?* n- H
1 a3 m- B1 f! A6 v
* Q* h  }+ z% C7 l) z9 Z( U* n# \鸡块跟调料混合均匀后，加入水，水的多少要没过鸡块，烧开后稍为煮二十分钟左右，就把整锅的鸡倒进事先准备好并有青菜的锅里 4 w! C, }' Z4 Y7 d/ l1 f
) V. d/ O' W; o' {" y" z
. {: J/ V/ X) V* ?7 T) j$ u  {; X

% f$ o; b' U7 X& W# ?2 E# Q5 f8 J$ ]经过几道比较麻烦的工序，但一锅香气四溢的鸡火锅做好啦
7 H$ b. @) ^/ l1 {6 O; B2 R$ l
* l/ m7 M& u6 E# n3 @7 r$ X
4 K" u: Y9 `7 Q
* E/ B# M  t  C  q" I[此菜特点：色泽红亮，麻辣温和，香味十足 6 v( X: s% p, J5 x' u2 z" L+ u

) |5 e# l1 S# k6 I' u, r " l, h* v% M" L
& `5 U  r5 p( ?7 e
( Q  M2 p. |7 t9 ]) R

, {1 Z7 j" M5 |( j' H) X 8 w$ V+ Y, f5 O  `0 L

- t+ {" W. Q5 m4 N6 Z

看上去简直太爽了，做法很 详细，回头我也去自己试着做做。看着红油就有食欲

好吃吗？看上去好像还可以，只听过酸菜鱼是么的。很新奇。谢谢楼主分享

学习了，原来鸡也可以做锅子吃啊，看着很鲜美，有空我也做一做

不错的鸡   教的 很详细 有时间 要尝试一下下！！谢了

不错挺详细的   就是就是炒鸡调料不大详细

周末找时间试试做一次，好久没有试试自己的手艺了
' a( q/ r) v- J就是青菜头不知道能用什么蔬菜代替，我们这里没有这种蔬菜

回7楼，青菜头只是普通的蔬菜，为了让锅里不全是肉而已。任何肉厚的菜都可以，比如土豆、魔芋什么的。

鸡火锅第一次看到，学了，谢谢楼主

看着图片就有食欲，回家自己做做，谢谢楼主分享。