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在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：  B9 g0 M1 [4 ~" P# {
1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。
  R/ J, @9 G( i; s9 }) f' ?2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
  i: C  Q, b. E" c3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。; w( }# [  \9 l' q
4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。* ?) Y0 Y: }9 t" l1 g7 {4 x
5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。" t: _: r9 \, F8 ~% v
6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。; u1 K9 S7 x7 c+ {2 m2 C
原料：牛肉　青红椒1 |! T8 u+ F! d) [  Z9 T
调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油
5 n( A& z; v. n6 k6 w8 g做法：
4 G* P8 |( E  p1.牛肉清洗干净；' B8 F7 \) `" }  V, d$ d
2.逆着纹路把牛肉切成片；+ z2 f$ y' S# Q
3.青红椒清洗后去籽；7 X% ?2 E5 O* f! u9 H
4.把青红椒切成小块；4 m3 }. J" o) r' g
5.在牛肉片中加入半勺白糖；8 ], r3 ], G, y& q4 e
6.加入一勺红酒；5 r- m' ~+ X, c, o5 i) ~/ o" O' k
7.加入一点盐；
' `* W, U4 a* j8.加入半勺切好的生姜碎粒；, u* w0 d6 s4 c) y9 S8 t" ^
9.加入一勺老抽（上色的酱油）；
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" k( ]" q( P; P8 k: Q( }10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；
% T4 r5 D3 y8 o5 [9 `. y  ]3 O11.热锅后，锅中先要适当多放点油；
% k: J; c* ?5 C7 E12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；0 ?! @; \: U( r' i
13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；
8 e7 S7 e8 t% U14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；3 N5 S/ P: c; e5 ]3 ]2 Z
15.放入牛肉片；4 h1 F! `7 d/ }6 w
16.放入两勺蚝油；- d2 R  ^6 |( ^# G3 A
17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。
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看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下