鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
8 l9 Q* U0 F% l3 F/ P& c 今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
% N8 G$ a! X6 s0 g 下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。
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5 Y0 S! p) R9 [: L; _# u( G& [4 S( [切好适量的红椒、生姜、大葱$ J& G' P" p9 [8 |" j/ @$ C
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开油锅，大火把油烧至八成热
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把鱼正反两面都码上淀粉，8 M E: z' Z2 n1 L0 n: D9 g
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这个是部分即将用到的调料，来个全家福。8 M- ?6 o( \7 O. I9 x
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开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的
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待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是' K# W, g W1 H) J& {% x# }$ @2 j( [
掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的# ]4 |% c4 h3 S, @
时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不+ m5 s1 k K! u' p/ l
容易粘锅。6 E7 z) H/ @6 w: {( G
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看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的 s5 D) }1 J2 ?/ z
肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外
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鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
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4 \+ _5 s6 Z+ o$ s 放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入. z$ c0 D% q6 B0 `
豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。4 N) x) V) {: w' E2 a. ~
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炒到香味四溢的时候，放入盐调味。# M# b/ W' M/ N0 v; i, `# r
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放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的( \8 z# t( A' t1 v$ o; Z3 B! d/ P
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$ u& E, q F1 c1 Z, O! l& v 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙0 n4 U+ B& @% ^* K0 x; G
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放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
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来点胡椒
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/ |5 @3 T- X0 }3 b/ W. P$ `' w @ 糖，可以提味2 p1 O4 O+ v4 o! H: o8 }
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慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
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; \' @, c. s* N! F 汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。0 W$ b- ]( R: d# w( j) q+ V
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翻面再闷一下出锅装盘。/ D2 Z. u7 U" G
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大火将余下的汤汁烧开- K0 w& Z4 ]. @5 s5 @- E$ _' Q, Z: t
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勾入水淀粉
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7 I: c7 e* q* U4 \ 把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下7 J) p4 k+ m. S
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# {& ]* r1 [: N. N1 z1 @ 上桌效果图，都是手机拍的。效果一般
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附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
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本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 ]
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